5. Los contenidos de la crítica enológica

SUMARIO:

1. Introducción
2. Las críticas de Carlos Delgado (El País)
3. Las críticas de Juan Luis Recio (El Semanal)
4. Las críticas de Alfred Rexach (Magazine)
5. Las críticas de Quim vila (Dominical)
6. Convergencias y divergencias en las críticas: un caso concreto, Marboré 2000
7. Conclusiones
8. Bibliografía

1. INTRODUCCIÓN

En el lenguaje de la crítica enológica publicada en la prensa española podríamos distinguir dos aspectos: el literario y el estrictamente técnico. Por un lado, cada crítico, a la hora de valorar las virtudes de un producto, en este caso el vino, y de transmitirnos una serie de informaciones, acostumbra a emplear un lenguaje que resulte atractivo a los ojos del lector y que asimismo sirva para calificar adecuadamente la obra o mercancía analizada. Nos hallaríamos ante lo que Núñez Ladevéze (1991: 47-49) denomina plano o nivel estilístico de la actividad periodística. En dicho plano, el redactor pone en juego todos sus recursos linguísticos para transmitir de una manera más o menos, informativa, explicativa, interpretativa y opinativa unos determinados contenidos.
Nos encontraríamos en la fase de elaboración lingüística del discurso, lo que la retórica clásica denominaba elocutio. Como recuerda Kurt Spang, “la elocutio es la fase dedicada a la elaboración lingüística, a las verba. El orador está obligado a seguir la normativa de dos artes, en primer lugar la de la gramática como ars recte dicendi, que garantiza la corrección gramatical; y por otra los preceptos de la retórica como ars bene dicenci, que ofrece garantías de eficacia persuasiva y también estética (Spang; 1979: 68-79).
En la crítica artística y cultural, y también en la taurina, el autor, a la hora de elaborar su texto, se ve en cierta medida influenciado por el carácter creativo de la obra que tiene que juzgar (en el caso de la lidia, se valoraría la creatividad de las faenas). De ahí que el lenguaje empleado tenga frecuentemente un cierto nivel literario (una adjetivación cuidada en las descripciones, alusiones a otros campos semánticos, figuras retóricas, etc…) La denominada “crítica de consumo” (ordenadores, coches, viajes…), en cambio, suele emplear un lenguaje más directo y menos elaborado. Si la función última de toda crítica es asesorar al lector ante un determinado bien cultural o material, este aspecto, el consejo, se acentúa aún más en las críticas sobre productos de consumo masivo.
La crítica enológica pertenece al subgrupo de “crítica de consumo” (no se valora una creación cultural, sino un producto industrial, aunque en éste, en contados casos, se puedan encontrar ciertos aspectos artesanales); aunque en algunos textos se observan las características ya citadas propias de la crítica artística (alusión a otros campos semánticos, una rica adjetivación…). En el caso de que no exista una ficha técnica lo suficientemente clara e informativa, la sublimación del lenguaje del vino no siempre redunda en una mejora de la utilidad del texto para el lector; que a no ser que sea ya un experto en cuestiones enológicas corre el riesgo de no entender completamente lo que se le quiere transmitir.
Junto a los recursos literarios, más o menos acentuados, que se pueden detectar en la crítica vinícola; un segundo aspecto a tener en cuenta son los tecnicismos utilizados por los críticos y la adjetivación de los mismos. Lo habitual es que cada ámbito del conocimiento, desde el deportivo al económico, cuente con una terminología propia, que puede llegar a formar una auténtica jerga (por ejemplo, la información bursátil) o conjunto de tecnicismos, sólo al alcance de aquellos iniciados en el correspondiente ámbito temático.
También el mundo del vino y especialmente la cata cuentan con un léxico específico que permite traducir en palabras las sensaciones olfativas, fundamentalmente el color, aroma y sabor (boca). Es evidente que decir que un vino tinto es negro es algo tan poco informativo como afirmar que una leche es blanca. De ahí que exista un vocabulario de la cata, más o menos estandarizado, y comúnmente admitido en las principales guías de vino, publicaciones de las Denominaciones de Origen, etc. Así un blanco puede ser oro, ámbar, amarillo paja, etc. El rojo de un tinto puede ser rubí, granate, violeta, etc. Para la definición de los aromas se emplean símiles con olores-tipo (frutas, hierbas, especias, minerales…). Para el sabor o, mejor dicho las sensaciones sensitivas de la boca (también interviene el tacto), se recurre a términos como el nivel de taninos, la acidez, la persistencia gustativa (se habla de un vino más o menos largo).
Sobre la base de esta lexicografía, corresponde al crítico el empleo de unos u otros tecnicismos, terreno en el que sí que se observan unas determinadas filias y fobias. Además, frecuentemente, el autor no se limita a la mención de un determinado tecnicismo, sino que va más allá y tiende a la adjetivación del mismo (“el color se aprecia bello y elegante”, “una riqueza de matices sobresaliente, particularmente los que evocan resonancias de monte bajo, heno y hierbas secas”).
Comparando las distintas críticas enológicas (algunas se situarían en el terreno de la reseña valorativa) publicadas por la prensa española, se observan diferentes tendencias en el empleo de los tecnicismos (reiteración de algunos, ausencia de otros). Por otro lado, dichos tecnicismos van frecuentemente acompañados de epítetos cuyo valor semántico es cuando menos indefinido (por ejemplo, “sensual” aplicado a los aromas del vino), lo que dificulta la exacta comprensión del sentido de los textos.
En las páginas siguientes, vamos a pasar revista a los recursos literarios y técnicos presentes en las críticas y reseñas que sobre diferentes marcas de vino publicaron a lo largo de 2003 Carlos Delgado en el suplemento El Viajero de El País; Juan Luis Recio en El Semanal del Grupo Vocento; Alfred Rexach en Magazine (La Vanguardia, Grupo Prensa Ibérica, La Razón); y Quim Vila en Dominical (Grupo Zeta).

2. LAS CRÍTICAS DE CARLOS DELGADO (EL PAÍS)

2.1. El texto

Las críticas de Carlos Delgado para El País cumplen con los requisitos generales exigidos en este género periodístico.
Su estructura se repite en todas ellas, siendo levemente diferente cuando en el texto se analizan varios productos al mismo tiempo.
El esquema a seguir incluye la fotografía de la botella, debajo de la cual aparece el titular y seguido de éste la ficha técnica del producto. A continuación y con una extensión aproximada de 200 palabras se introduce la crítica propiamente dicha.
Los titulares son muy escuetos, apenas dos o tres palabras, y en su mayoría son de carácter apelativo 84,47% (“Un tinto de bobal”, “El futuro tinto de Penedés”, “Cepas centenarias”, etc.) o expresivos 28,9% (“Con mucha contundencia”, “Un diseño actual”, “Uno de los grandes”, etc.).
A través de ellos no se intenta informar al lector, sino sorprenderle o atraer su atención con asociaciones insólitas como “Arquitectura y buen vino”; o bien resaltando las cualidades del producto en dos palabras “Sustancia y finura”, “Alegre de carácter”, “Espumoso y elegante”; o, también, haciendo referencia a su lugar de origen: “De la sierra salmantina”, “El futuro tinto del Penedés”, “Un galán manchego”.
Sólo aquellas críticas dedicadas a comentar varios vinos a la vez, utilizan titulares más largos e incorporan subtítulos, donde se exponen las características más significativas del producto (Nuevos blancos de Albariño. Renovados aromas, más estilizados y elegantes).
La ficha técnica aparece debajo del titular encuadrada entre dos filetes punteados. En negrita y mayúsculas encontramos el nombre del vino y debajo en cursiva sus datos de carácter más informativo: bodega, dirección de la misma , teléfono, cepas utilizadas, preferencias de consumo (corto, medio, largo plazo) temperatura de servicio, precio y valoración del crítico en una escala del uno al diez.
Después de estos datos Carlos Delgado comienza la crítica propiamente dicha manteniendo también un esquema fijo.
El primer párrafo lo dedica generalmente a describir la bodega, el terreno y las excelencias del enólogo o propietarios de la misma.
En el segundo párrafo se introduce más directamente en la descripción del vino (aroma, gusto y color), abundando como veremos en todo tipo de apreciaciones subjetivas adornadas con una retórica profusa y una rica adjetivación.
Para terminar, en ocasiones, recurre a una sentencia final que resume su apreciación personal sobre el producto e incluso sobre el porvenir del mismo: “Un diseño muy actual para un paladar con mucho futuro”, “Un buen diseño que necesita estilizarse”, “Un pinot de altura”, “Una experiencia cara pero inolvidable”, “No se puede empezar mejor”.

2.2. La actitud crítica

El vino en nuestros días está pensado no para calmar la sed, sino para el disfrute del consumidor. Un disfrute que va parejo al conocimiento del receptor.
Como en cualquier otro producto cultural se sobreentiende que el bagaje intelectual del lector guarda una relación estrecha con el placer que éste le proporciona. No debemos olvidar nunca que el receptor de las críticas vinícolas en el ámbito que nos ocupa, es un lector heterogéneo, más o menos entendido, pero que necesita ser educado, dotado de unas pautas claras y precisas que le ayuden en la toma de decisiones.
Carlos Delgado, en sus críticas para El País, se puede decir que adapta el género hasta el punto de hacerse un traje a su medida.
En este diseño personal del autor constatamos que no existe un mal vino ni por ende una mala crítica. Llama la atención que de las 42 críticas analizadas, algunas con valoraciones de tres o más vinos, nunca ninguno de ellos haya obtenido una puntuación inferior a los 7 puntos, siendo muy numerosos los vinos valorados por encima de los 8 puntos, y no infrecuentes los que superan el 9. Podemos decir que ninguno de ellos baja del notable.
Carlos Delgado pervierte el sentido de la crítica al hacer siempre una valoración del producto, que o bien por una selección previa, o simplemente por su buena predisposición, siempre es positiva. Incluso aquellos escasos vinos que merecen alguna apreciación mas negativa, “...le falta definición (…) persistentes notas vegetales poco dignas” (27-09-2003) siempre encuentran un pero que les salve de la quema, o un futuro que les aguarda esperanzador para descubrir todas sus latentes virtudes : “Pese a todo el vino se muestra pletórico..” (27-09-2003); “Quizá la añada del 2001 alcance la serena armonía a la que aspira” (21-06-2003); “El vino pide tiempo para afinar el conjunto armónico de su profunda sensualidad” (15-02-2003).
Frente a los pequeños defectos o carencias del producto el crítico siempre destaca sus virtudes componiendo así un comentario complaciente y positivo, en nada comparable a las críticas demoledoras que abundan en otros ámbitos.
Cuando decimos esto somos conscientes que criticar una obra no es censurarla, sino más bien enjuiciarla. Pues bien, en muchas de estas críticas falta un juicio final cabal sobre la obra estudiada.
Otros de los aspectos que destacan en las críticas de Carlos Delgado y que aparecen integrados en la estructura fija de casi todos sus textos, son la semblanza del propietario o el enólogo, así como la descripción de la Bodega.
Lejos de incorporar estos datos como una descripción aséptica del lugar o una biografía curricular escueta del propietario o del autor del vino, Carlos Delgado se implica hasta el punto de sugerir al lector una intimidad nada deseable en una crítica con pretensiones de objetividad.
Así nos describe “la sonrisa permanentemente espontánea” (31-01-2003), la afición por la caza, la gran profesionalidad, el amor por la naturaleza, “el gusto por afrontar los desafíos con espíritu libertario” (11-10-2003) y el entusiasmo de enólogos y productores. No faltan tampoco las referencias al árbol genealógico y a las relaciones paterno-filiales, siempre retratadas con admiración y respeto: “Los hijos de…vuelan solos y demuestran que han aprendido la lección del padre” (16-08-2003).
El crítico no oculta sus simpatías hacia los autores del producto, es más no duda en relatar en primera persona las emociones que se derivan de su visita a la bodega: “Aún me impresiona el recuerdo del viaje en todoterreno por un camino de cabras enlodado que bordeaba las escarpadas...” (5-09-2003), convirtiéndose a sí mismo en el protagonista del discurso.
Es evidente que no estamos ante una cata a ciegas, pero aunque no sea así sería deseable un distanciamiento mayor respecto al creador del vino, ya que la familiaridad con él es, a nuestro parecer, un elemento contaminante y distorsionador de la crítica.
Sería impensable que el crítico cinematográfico apuntase en su texto detalles que diesen pie al lector a sospechar que la relación entre éste, el director, productor, o alguno de sus actores es cercana a la camaradería o al compadreo, pues ello restaría total credibilidad a sus opiniones.
Aunque obviamente esas relaciones se pueden dar, no somos tan ingenuos, el esfuerzo del crítico está en obviarlas y valorar el producto independientemente de las mismas.
Hay que decir a favor de Carlos Delgado, que si bien otros críticos ocultan al lector sus implicaciones personales, sin dejar por ello de verse condicionados por ellas en sus valoraciones, él no sólo no las oculta sino que alardea de ellas, dibujando en sus críticas retratos humanos e íntimos de muchos de los propietarios y autores de los vinos.
Un mayor distanciamiento entre el crítico y los sujetos de su análisis sería más que una recomendación, una necesidad en cualquier crítica que se precie. Esta es una de las mayores debilidades del autor que nos ocupa.

2.3. Recursos literarios

Las críticas de Carlos Delgado se caracterizan por la profusión de imágenes que genera en la mente del lector asociando el producto a todo un imaginario mágico y sensual que transciende de las estrictas cualidades químicas o físicas del producto.
La música, el erotismo, la sensualidad, el arte o el diseño son algunos de los campos semánticos más utilizados por este autor.
El vino se convierte así en un objeto de diseño “El diseño del vino se basa en la calidad de…” (12-06-2003), que surgido de la mano del enólogo, reconvertido en demiurgo y artista alcanza la categoría de una obra de arte “…tiene en su haber tintos magistrales, como esta obra maestra...” (8-11-2003).
No es de extrañar, por tanto, que encontrándonos ante un objeto artístico, la crítica que éste genera transcienda lo prosaico para elevarse a través de un lenguaje rico y florido a los altares de lo divino.
Carlos Delgado mitifica el producto y, como en toda mitificación, oculta transformando el sentido del objeto mediante una asociación de significados que apuntan a lo sagrado y trascendente.
La uva es así “bendecida” por el clima y a los creadores del vino se les supone no sólo un buen hacer enológico sino también una “fe” imprescindible para obtener “una elaboración que parece tocada por la gracia” (9-08-2003) suponemos, divina.
Junto a la arquitectura y el diseño, también las alegorías musicales son muy del gusto del autor. Hay que tener en cuenta que la armonía es un concepto que en el campo del análisis enológico remite al equilibrio de los componentes químicos, y que en el musical es fundamental para la creación de una composición. El uso reiterativo que Delgado hace de estos paralelismos a la hora de describir sobre todo los aromas y sabores del vino le restan originalidad. Las notas, de sotobosque, amargas, profundas, dulzonas, amieladas, florales, etc, “la vibración profunda” (8-02-2003), el “bajo continuo” (7-06-2003), el contrapunto, la resonancia y la armonía, componen melodías sin igual, pero quizás excesivamente escuchadas para un lector fiel.
Otro aspecto a destacar es la apelación continua a la novedad. Curiosamente, aunque el vino es un producto de consumo que podemos calificar de tradicional y muchos de los aspectos ligados a su elaboración se fundamentan precisamente en la tradición, Carlos Delgado incorpora en sus valoraciones el concepto de lo novedoso, moderno o actual como características del producto que aportan un plus de calidad al mismo.
En cierta medida el autor no sigue sino los dictados de la persuasión publicitaria, donde los conceptos de nuevo, moderno o actual son un reclamo para el consumidor que asocia por lo general estos términos con la incorporación de los últimos avances en la creación de los mismos. Todo lo nuevo es bueno por definición .
Así, el vino “tiene vocación de moderno y poderoso” (25-01-2003), está “diseñado a la última” (8-02-2003), con una “concepción moderna” (2-08-2003), y actual y resulta en extremo innovador.
El autor no olvida tampoco sugerir al lector toda una serie de sensaciones placenteras y estimulantes en asociación con el producto.
Carlos Delgado se esfuerza en recrear para el lector un amplio abanico de sensaciones que éste puede llegar a sentir saboreando una copa de vino. Sensaciones “de plenitud” (14-02-2003), que abarcan desde “la exhuberancia sensual” (25-01-2003), hasta “la caricia voluptuosa” (22-02-2003), o “el gozo pleno” (13-10-2003). Dependerá de la predisposición y los conocimientos del consumidor el que sea capaz de apreciar tan sugestivos placeres.
A este proceso de encantamiento del producto como un símbolo numinoso de la actual cultura consumista contribuye el autor con un uso del lenguaje acorde con sus propósitos. Así el uso de diversas figuras retóricas enriquece de numerosos sentidos añadidos la prosaica corporeidad del mismo.
La alegoría catacrética será, entre todos los recursos, el más utilizado, y hace uso, como veíamos de campos semánticos muy variados: del arte, el espectáculo, la sintaxis, el toreo, el deporte, la música, las matemáticas, etc.
Sin embargo no deja de lado otras figuras también frecuentes como el símil o la metáfora. El uso de estas figuras busca generalmente potenciar la fuerza de las sensaciones provocadas por el vino “Finca Sandoval, un fulgor en la mediocridad imperante” (8-02-2003) o sublimar el valor del producto “Una soberbia combinación que muestra como la Diosa un cuerpo...” (31-01-2003).
La personificación, como variante de la alegoría, también es muy abundante ya que constantemente se atribuyen al vino propiedades y cualidades humanas. De esta forma “el vino pide tiempo...” (15-02-2003), está “bien dotado” (14-02-2003), es honrado, esbelto o resabiado.
Además la descripción de la cata es expresada de forma que invita a la comparación con los rasgos físicos de un sujeto: “tiene una nariz cálida, mediterránea...” (2-08-2003), su “boca es carnosa” (2-08-2003) y posee “un cuerpo esbelto, pero firme...” (1-11-2003).
Otros rasgos de estilo menos sugerentes pero también presentes en las críticas son: la acumulación, la anástrofe, la hipérbole y las preguntas retóricas.
La acumulación de sinónimos “excelente, potente, imponente” (5-04-2003), así como la inversión en contacto de elementos sucesivos de la oración (anástrofe) “Nacida para el sol y la caricia mediterránea, la syhrah es…” (22-03-2003), son algunos de los rasgos característicos de este autor.
Frente a este refinamiento de estilo hay que añadir el uso de algunos tópicos, o vulgarismos que acercan al lector al hablar más coloquial “…un varietal autóctono en el que creían, pero por el que nadie daba un duro...” (20-10-2003).

CAMPOS SEMÁNTICOS
Arte /Diseño/Arquitectura

Deportivos

Erotismo/sensualidad

Esotéricos

Literarios/Cinematográficos/Espectáculo

Matemáticas

Moda /Belleza

Modernidad/Novedad

Musicales

Paisajísticos

FIGURAS RETÓRICAS

Acumulación

Alegoría

NOTA: La alegoría catacrética une campos semánticos ajenos y es muy frecuente en las críticas analizadas. Presentamos sólo tres casos para no resultar reiterativos, dado que la mayoría de los ejemplos recogidos en el apartado de campos semánticos encajarían dentro de este epígrafe.

Anástrofe

Hipérbole

Metáfora

Personificación

Pregunta retórica

Símil

Tópicos

2.4. Los tecnicismos y su adjetivación

El uso de tecnicismos es abundante y creemos que en gran medida indispensable para poder transmitir con rigor las propiedades y sensaciones que este producto sugiere al autor. Sin embargo, y junto a estas descripciones meramente técnicas, Carlos Delgado parece incapaz de sustraerse a la tentación de adornar estos datos con todo tipo de figuras poéticas, comparaciones , adjetivaciones y alegorías. Así, el aroma de un vino aunque pueda ser “ tímido al principio va desarrollando una narración de bosques tostados, frutas maduras, de mineral encendido por el alcohol pero aliviado por el frescor balsámico” (5-04-2003).
Frente a un vocabulario técnico y por tanto estandarizado (macerado, tostado, frutoso, dulce, suave, carnoso, etc. ) el autor no duda en aportar adjetivos que imponen a la percepción, ya de por sí subjetiva del producto, la subjetividad añadida de sus particulares adjetivaciones.
Así los taninos, sustancia natural que se encuentra en las pepas, el hollejo y la pulpa de las uvas, pueden ser de “ensueño” (7-06-2003), de “bella frescura” (22-03-2003) o simplemente “amables y educados” (8-03-2003). Y ¡qué no decir del aroma! “festivo y envolvente” (18-01-2003), tímido, franco, atractivo o elegante.
Es la vista el sentido más desfavorecido pues de las 42 críticas analizadas sólo en 9 de ellas hace referencia a las cualidades cromáticas del vino. En estos casos, el rojo picota es el tono más reiterado, aunque también el carmesí, el grana anaranjado o el salmón pálido son mencionados. En cualquier caso llama la atención este desinterés evidente por incorporar el sentido visual al repertorio de características que definen la personalidad de un vino.
La valoración más global del producto es un apartado que se presta especialmente a la claridad y la concisión, ya que incluso el lector menos entendido puede obtener a través de ella un juicio preciso del valor del producto.
En estos casos Carlos Delgado se deja llevar por los superlativos, y dado que, como ya decíamos al inicio, no hay para él un vino malo, ni siquiera mediocre, las excelencias de los mismos pierden valor cuando las críticas son contrastadas. Cuando el vino no es “soberbio” (8-03-2003), “potente e imponente” (5-04-2003), “prodigioso” (5-07-2003) o de “éxito incontestable” (12.04.2003), estamos ante un vino “imaginativo” (3-05-2003), “expresivo y delicado” (26-07-2003) o de “atractivo muy sugerente” (4-10-2003).
En definitiva, la capacidad del autor para mezclar sin complejos tecnicismos, junto a un léxico de uso general y por tanto deudor de múltiples sentidos, no hace sino confundir al lector.
El atractivo sugerente de un vino, o la elegancia y sutileza de un tinto son para cada receptor llaves maestras que abren las puertas de múltiples mundos. Tantos casi como lectores, donde la belleza o el atractivo se miden por parámetros, en ocasiones tan personales como intransferibles.
Y para finalizar acabamos “con la gracia de una persistente reverencia” (1-11-2003).

2.5. El estilo de la crítica

La crítica realizada por Carlos Delgado para El País no encajaría estrictamente en un único modelo de los mencionados por Luisa Santamaría (1997:148) sino que encontraría su acomodo en dos de ellos: El modelo estético y el modelo culturalista.
El modelo estético, como exaltador de valores y actitudes estéticas, encaja muy bien en el estilo de este autor. Realizando un breve repaso a los cuadros anteriormente expuestos podemos observar la gran profusión de valoraciones que se fundamentan en un criterio estético de belleza, atractivo o elegancia. Así mismo la consideración del crítico dentro de este modelo como un creador creemos que define correctamente el estilo del autor que busca más allá de la transmisión de sus juicios e impresiones, la creación de un texto que trascienda los límites periodísticos al ámbito literario.
Entre los 7 pecados capitales que Mari Luz Vallejo (1993:31) menciona que puede tener una crítica periodística, el segundo de ellos nos parece que refleja muy bien el estilo analizado: excesiva creatividad.
Si de algo peca este autor es de una imaginación desbordante y de un lenguaje retórico y amanerado, donde alegorías y metáforas cobran más protagonismo que el propio vino.
Asimismo el modelo culturalista, en el que se estudia el producto en relación con los condicionamientos históricos que lo hacen posible, como el medio ambiente que inspiró al autor, también está presente a través de la contextualización histórica del vino y sus orígenes. Carlos Delgado enriquece su crítica aportando informaciones sobre el terreno, los cultivos, la infraestructura de la bodega, el tipo de arquitectura, el origen del enólogo o sus propietarios, ofreciendo incluso en ocasiones algunas pinceladas sobre la historia personal de cada uno de ellos. Estos datos entendemos que aportan al lector información suplementaria para comprender el camino y los avatares que ha sufrido el producto o en su caso el creador para llevar el vino hasta nuestra mesa. Aunque como ya comentamos en aparatados anteriores son precisamente estas informaciones de carácter intimista y personal las que sitúan al crítico en una connivencia muy poco recomendable con productores y elaboradores, restando credibilidad y “objetividad” a su juicio.
La estructura externa de la crítica se corresponde básicamente con la propuesta por casi todos los autores, siendo en el cuerpo de la misma donde observamos mayores divergencias.
En la primera parte del cuerpo, la destinada a presentar la tesis que se desarrollará en el texto, Carlos Delgado acostumbra a comentar las particularidades del terreno, la bodega o sus productores.
En la segunda coincide con la mayoría de los autores, y es ahí donde analiza el producto y sus características más esenciales. La distribución de las cualidades del vino se centran en el gusto y el olfato, siendo la vista la menos comentada.
En esta parte encontramos también alguna mención al precio, que aparece reseñado en la ficha técnica. Hay que decir que el coste del producto sólo se menciona o bien para compararlo con otros de igual calidad, pero mayor precio “ recuerda al magnífico……, pero a un precio todavía más ajustado” ( 14-02-2003) , “y cuesta la mitad “ (10-05-2003) o como un parámetro más del atractivo del vino “a un precio irresistible” (15-03-2003), “Vino de calidad a precios imbatibles” (14-02-2003). En cualquier caso no son muy frecuentes este tipo de comentarios. El veredicto aparecería en la tercer y última parte del texto.
En las críticas de Carlos Delgado generalmente la valoración global del producto se intercala entre otras características más concretas del mismo. Sin embargo a este autor le gusta, en ocasiones, finalizar su crítica con una frase breve pero contundente, que puede adoptar la forma de una sentencia final sobre el objeto: “Otra maravilla del genio familiar que no cesa” (31-01-2003) o un pronóstico sobre el desarrollo futuro del mismo: “Un jugoso anticipo del mejor…que aún está por venir” (17-01-2003).
En general Carlos Delgado adopta en sus críticas un estilo muy personal y por tanto fácilmente reconocible. Es un autor con voz propia, creativo y en ocasiones muy sugerente. Sin embargo a veces peca de reiterativo y excesivamente ampuloso.
Desde un punto de vista más pragmático sus críticas no son funcionales ya que confunde al lector mezclando tecnicismos y apreciaciones totalmente subjetivas, dificultando tanto el aprendizaje, por parte de un receptor ávido de conocimientos, como la toma de decisiones del consumidor en busca de consejos útiles.
Sería deseable una mayor concisión en el lenguaje, una selección más heterogénea de los vinos que sirva para contrastar calidades, y/ o unos juicios menos complacientes.

3. LAS CRÍTICAS DE JUAN LUIS RECIO (EL SEMANAL)

3.1. El texto

Los textos de Juan Luis Recio cumplen con precisión con las características que desde la perspectiva teórica se atribuyen a lo que conocemos como reseña valorativa, de la que ya hemos hablado con precisión en el capítulo correspondiente a la crítica como género periodístico. Son textos breves, escasamente analíticos –como no puede ser de otra manera dada su brevedad–, categóricos, que no cumplen con los requisitos generales de una crítica periodística, pero que, como hemos apuntado, se acercan con claridad a la reseña periodística valorativa.
La titulación de los textos de Juan Luis Recio es muy peculiar. Estamos ante unos titulares con apariencia de informativos, porque son totalmente temáticos. El tema sobre el que trata la información queda expuesto sin ninguna duda. Sin embargo, no son estrictamente informativos porque no aportan información singularizada. Se trataría, desde el campo de la titulación, de unos titulares apelativos pero totalmente temáticos. Un tipo de titular a caballo entre los informativos y los apelativos.
Habitualmente, un titular es apelativo cuando tiene una referencia temática: apunta el tema sobre el que trata la noticia pero no informa sobre él. En los titulares de José Luis Recio nos encontramos que no sólo apunta el tema, sino que lo expone claramente, pero no informa sobre él. Por eso decimos que es una titulación singular.
Este tipo de titulación está presente en todas sus reseñas valorativas. Para que quede constancia, hemos recogido algunas de ellas: “Ochoa vendiamia seleccionada 2000” (5-01-2003), “Viña Santa Marina. Cabernet Sauvignon y syrah, 1999” (9-03-2003), “Conde de la Salceda. Reserva 98” (11-05-2003), “Perseus. Garnacha 2002” (19-10-2003), “Fernández de Piérola. Crianza 1999” (28-12-2003), etc.
Por lo que respecta a los elementos estrictamente informativos, que en las críticas periodísticas aparecen en una ficha técnica, las reseñas de Juan Luis Recio carecen de ficha técnica, aun que sí ofrece elementos informativos centrados exclusivamente en informar sobre el nombre de la bodega propietaria del vino analizado y el precio del producto.
Así, todas las reseñas de este autor comienzan en sus primeras líneas con el nombre de la bodega propietaria del vino que analiza, y que menciona siempre, tal y como hemos explicado, en el titular de su texto. El párrafo final de la reseña lo dedica siempre a informar sobre el precio del producto.
Los párrafos centrales de la reseña son el espacio que este autor dedica para analizar las características del producto estudiado.
Así, por ejemplo, la reseña del 6 de abril de 2003 comienza de la siguiente manera: Homenaje. Rosado 2000. La nueva añada del rosado de Marco Real, bodega de Olite (Navarra)….. (diversos párrafos para analizar el producto…. Precio aproximado: 5 euros. (párrafo final).
Si bien no aparece estrictamente una ficha técnica, los elementos informativos, propios de este género periodístico, aparecen al principio y final de las reseñas de Juan Luis Recio.
Los textos son siempre breves –nunca sobrepasan las 100 palabras– y, por consiguiente, no puede ser de otra forma, son poco argumentativos, muy categóricos y contundentes. Sin embargo, tienen una clara virtud respecto a los de otros autores analizados: siempre tocan los tres aspectos esenciales en la cata de un vino: olor, aroma, paladar. Es decir, aunque de forma muy contundente manifiesta sus puntos de vista respecto a estas tres cualidades.
Una característica muy importante en las reseñas de Juan Luis Recio es la sobriedad en sus adjetivaciones. Los textos son bastante precisos y se ajustan en sus descripciones a los tecnicismos comúnmente aceptados para la cata de vinos. Así, no es corriente encontrar adjetivaciones exageradas que nada aportan a la descripción de las cualidades del vino. Utiliza casi siempre, al contrario que otros críticos, una adjetivación contenida.

3.2. La actitud crítica

Una aspecto común a todos los textos analizados de Juan Luis Recio es la ausencia, al igual que sucede con otros autores, de una crítica concluyente sobre el producto estudiado. Nunca aparecen referencias sobre si estamos ante un regular o mal producto. Sí aparecen, sin embargo, adjetivaciones de bueno o excelente cuando se quieren destacar virtudes del producto estudiado. Tampoco existen nunca referencias a si la relación calidad-precio del producto es ajustada, o estamos ante un vino caro para las cualidades que ofrece. El autor no ofrece una puntuación del vino analizado. Desde estos puntos de vista las reseñas valorativas de Juan Luis Recio no son contundentes.
Conocemos y entendemos la dificultad que entraña analizar un producto y remarcar como conclusión –si así es el caso– cualidades más negativas que positivas. Sin embargo, la esencia de la crítica periodística y de la reseña valorativa también está en la valoración que el periodista hace sobre el producto que analiza. Es el único sentido que tiene este género periodístico y de ahí deriva el compromiso que estos periodistas contraen con el público. La crítica de consumo ayuda a vender un producto y el crítico tiene la obligación de hacer una equilibrado análisis y exponer las cualidades positivas y negativas del producto estudiado.
Al igual que sucede con otros autores, nos encontramos esporádicamente con textos totalmente informativos, que no analizan las cualidades del producto, y que abandonan el campo del género periodístico crítica para convertirse en simples informaciones. La sensación final del texto es que el periodista prefiere eludir la crítica y para ello simplemente informa.
Un ejemplo de lo que decimos lo podemos encontrar en el siguiente texto (31-08-03) titulado Neo 2000 y en el que se dice lo siguiente: “Bodegas Conde, de Aranda de Duero, presenta esta novedad en el mercado: un vino cien por cien tempranillo procedente de cepas que cuentan con más de 50 años y envejecido durante 14 meses en barricas de roble francés y americano. Un proyecto liderado por un joven equipo, en donde destaca el prometedor enólogo Isaac Fernández Montaña, demuestra su experiencia en este equilibrado producto que tiene larga vida por delante. Una reducida cosecha numerada de 14.500 botellas de 0,75 litros y 450 Mágnum, destinadas en gran medida a la exportación. Es conveniente decantarlo. Precio aproximado: 24 euros”.
Al igual que sucede con otros autores, ninguna de las críticas de Juan Luis Recio finaliza con una valoración esencialmente negativa, ni concluye con una frase en la que diga si merece la pena o no el producto analizado de acuerdo, por ejemplo, con la relación existente entre la calidad y el precio.

3.3. Recursos literarios

Los textos de Juan Luis Recio se caracterizan por su sobriedad. Son textos con escasas figuras retóricas y muy ceñidos a lo que es la práctica de una cata. Explicaciones sobre el color, el aroma y el paladar, explicados con sobriedad y, casi siempre, recurriendo a las designaciones comúnmente aceptadas para definir las cualidades de un vino.
Esta sobriedad de su estilo hace que los campos semánticos que aborda el autor para sus descripciones sean bastante más contenidos que los de otros autores, y se limiten a cualidades relacionadas estrechamente con el producto. Hecho que, por otra parte, es de agradecer porque ayuda a comprender con mayor facilidad las cualidades del producto.
Así, los campos semánticos más recurrentes hacen referencia a la delicadeza, la elegancia y la fortaleza, cualidades todas ellas aplicables a las características de un vino. Así, para Juan Luis Recio, un vino es “accesible y refinado” (18-05-2003), “sedoso y suave” (20-04-2003), “tierno, envolvente y fresco” (20-07-2003), “suave y equilibrado (28-09-2003), etc. También destaca en sus textos las referencias a la elegancia: “impronta de elegancia” (02-02-2003), “elegante y de gran riqueza aromática” (24-08-2003), “elegante y persistente” (23-11-2003), etc. También encontramos referencias a la fortaleza: “intenso y persistente” (04-05-2003), “complejo y potente” (11-05-2003), “potente y estructurado” (13-07-2003), “profundo, concentrado; potente y sutil a la vez (24-08-2003), “complejo e intenso” (30-11-2003), etc.
El resto de campos semánticos aparecen también con moderado equilibrio y sus referencias no van acompañadas de adjetivaciones desmedidas. Juan Luis Recio incorpora alusiones a campos relacionados con lo culinario, lo musical y alguna que podemos incluir en lo erótico y sensual, pero tratadas siempre con equilibrio y moderación.
Este tratamiento textual es consecuencia de que el autor se limita en sus descripciones a comentar la crítica de vinos desde la perspectiva de los tecnicismos aceptados para designar las diferentes características de un vino. Por ello, los tópicos no aparecen en unos textos que son mucho más equilibrados que los de otros autores.

3.4. Los tecnicismos

La crítica de vinos está plagada de tecnicismos. Cuando el autor apela a esos tecnicismos y lo hace con sobriedad, sin adornarlos de adjetivaciones absurdas, el resultado final, como es el caso de estos textos, es de sobriedad y elegancia. El lector, al final, puede comprender mejor lo que el autor le desea transmitir, porque trabajan con unos códigos técnicos que son comunes y conocidos tanto por el autor como por el público.
Sin embargo, dada la dificultad que ya de por sí arrastra este tipo de crítica, es importante que se participe de un lenguaje común, cosa que no ocurre siempre. Así, al hablar del color de un vino, podemos encontrar las referencias siguientes: “alto color” (05-01-03), “brillante color rosa salmón” (09-02-2003), “rosa frambuesa, vivo y brillante” (06-04-03), etc. Decir que un vino tiene un “alto color” no aporta grandes referencias al lector. “Alto” no es un tecnicismo reconocido, con lo que queda sin explicar con precisión lo que el crítico entiende por “alto”. Otro tanto podemos decir de “brillante”, que no existe como tecnicismo aceptado para designar el color de un vino. Cuando queremos decir que el color de un vino es “brillante” decimos que es ”vivo”, que es el tecnicismo aceptado para referirse a la brillantez de un vino. Desde esta perspectiva, la referencia a un vino “rosa frambuesa, vivo y brillante”, no deja de ser una redundancia, ya que “vivo”, como hemos dicho, es el tecnicismo aceptado para referirse a “brillante”.
Cuando nos referimos a unos tecnicismos para explicar determinadas cualidades es importante hacerlo con precisión y utilizar términos conocidos por el público, porque de lo contrario podemos añadir confusión a unos textos que ya de por sí son difíciles de entender.
Las críticas de Juan Luis Recio son escuetas y bastante precisas. Son, en definitiva, la traslación a un texto de lo que sería una cata, pero en ocasiones acude a adjetivaciones que no están reconocidas y que, por lo tanto, no ayudan a la comprensión de las cualidades del producto analizado.

3.5. El estilo de la crítica

Si una buena crítica debe movilizar con urgencia al lector, convencerle rápidamente de las excelencias del producto que se analiza, la crítica de vinos no cumple con precisión con ese papel, porque en estos casos no contribuye eficazmente a resolver las dudas del lector ni le orientan con precisión porque las críticas de Juan Luis Recio carecen de una sentencia final.
Un aspecto esencial del lenguaje de la crítica periodística debe ser la inteligibilidad, más si tenemos en cuenta que en los públicos masivos encontramos amplísimas bolsas de lectores que no son especializados. Insistimos en la dificultad que incorpora al texto la proliferación de tecnicismos, que, en el caso de Juan Luis Recio, al acudir casi permanentemente a designaciones profesionalmente aceptadas marca unas referencias más claras para la comprensión de estos textos que lo que hacen otros autores.
Sin embargo, debido fundamentalmente a lo sucinto de estos textos, los tecnicismos no están explicados ni interpretados, por lo que el texto es de dudosa utilidad para el público no experto. No hay que olvidar aquí que la crítica periodística, y mucho más la de consumo directo, está orientada a fortalecer los criterios y puntos de vista de las personas conocedores del tema, pero también satisfacer la curiosidad y estimular a públicos que no son expertos en el producto analizado. En el caso de la crítica de vinos, este segundo aspecto, tanto por el lenguaje utilizado como por la ausencia de sentencias finales, no queda muy claro.
La ausencia de sentencias finales hace que no resulte fácil deslindar los campos entre la crítica y la propaganda. En el caso que nos ocupa, la ausencia de sentencia final en los textos de Juan Luis Recio hace que estas fronteras puedan quedar aún más difusas, porque este género exige una sentencia final, bien a través de una frase contundente, bien mediante la relación entre calidad precio, bien mediante una puntuación final del producto analizado. No hacerlo así, como es el caso de Juan Luis Recio, es pasar de lado sobre una de las características esenciales de este género periodístico.
Por lo que a las características más estrictamente textuales se refiere, los textos de este autor son más sobrios que los de otros autores y buscan el predominio de la exposición de las cualidades científico técnicas del producto frente a los valores más estéticos. Cosa de agradecer porque contribuye a fijar pautas comunes entre los tecnicismos y el público que debe reconocerlos.
Finalmente, la ausencia a lo largo del año que hemos analizado de críticas negativas, hace que se diluya el papel de este género que está pensado para orientar al publico. Si no hay crítica negativa no hay tampoco certeza de que la positiva sea precisa.

4. LAS CRÍTICAS DE ALFRED REXACH (MAGAZINE)

4.1. El texto

Las críticas de Alfred Rexach son de una moderada extensión: unas 150 palabras (800-1.000 caracteres) y se estructuran en dos o tres párrafos. Lo habitual es que una fotografía silueteada de la botella sometida a análisis aparezca incrustada en el texto y rodeada por éste.
Bajo el lacónico cintillo de “vino” el titular únicamente recoge el nombre de la marca que se va a juzgar. Este escueto título no admite, por tanto, ni otras informaciones complementarias, ni valoración alguna. Únicamente, como ya se ha dicho, la marca del vino. A modo de subtítulo y como continuación del título, se incluye el nombre de la Denominación de Origen en la que se encuadra la bodega aludida.
En el cuerpo del texto se distinguen dos partes. En la primera se alude a la zona de cuyos viñedos se ha elaborado el vino sometido a examen y a la bodega en sí. En esta primera parte se comentan cuestiones tales como las características propias de la DO o de los varietales de uva utilizados en la producción, antigüedad de la bodega, etc.
La segunda parte se centra en el último párrafo, en el que invariablemente se lleva a cabo una descripción de la cata del vino, incidiendo en los tres aspectos fundamentales de ésta: color, aroma y sabor. Se trata de una descripción básicamente técnica, aunque con un cierto nivel de adjetivación: “paladar ampuloso” (16-03-2003), “finas notas tostadas” (16-02-2003), “aromas nítidos y coquetos” (16-11-2003). Ocasionalmente, aunque no siempre ocurre así, la última frase recoge, a modo de colofón, una breve valoración final sobre el caldo catado: “muy sabroso” (02-03-2003), “muy bueno” (28-09-2003), “es un vino de postre, pero, sobre todo, para disfrutarlo como se goza una joya valiosa y escasa” (04-05-2003). La firma del autor aparece al final del último párrafo.
Los textos de Alfred Rexach carecen de ficha técnica, elemento considerado fundamental dentro del género de la crítica, ya que en él se recogen las informaciones esenciales sobre la obra objeto de análisis. No obstante, este autor sí que especifica tras el último párrafo, y a modo de destacado, el tipo de vino descrito (tinto crianza, blanco dulce, etc.), su graduación alcohólica y una calificación final sobre un total de 20 puntos (en el año 2003 la nota más alta fue un 18 y la más baja un 15). Un dato que se echa en falta es el precio de la botella.

4.2. La actitud crítica

En los 22 textos publicados por Alfred Rexach en el Magazine a lo largo de 2003 existe un predomino de la descripción sobre la valoración propiamente dicha. De hecho, no se percibe ningún comentario negativo sobre ninguno de los vinos analizados. Quizá, el elemento valorativo más importante lo constituiría la calificación final (sobre 20 puntos), pero como ninguno bajó de la barrera de los 15 puntos debe concluirse que todas las marcas seleccionadas tenían, cuando menos, unas cualidades notables.
En la descripción de la cata, Rexach mantiene el esquema color-aroma-boca y la mayor parte de la terminología que utiliza podía considerase estandarizada, si bien ocasionalmente acompañada de calificativos que realcen el valor positivo de alguna de las cualidades del producto: “el color se aprecia bello y elegante, suavemente dorado…” (20-04-2003), “…tiene un bello color oscuro…” (18-05-2003), “el bello color de cereza madura…” (07-09-2003).
Excepcionalmente, el texto es rematado con una breve frase opinativa que sirve para ensalzar aún más la marca comentada: “…un vino cómodo, bien hecho y apetitoso” (13-04-2003).

4.3. Recursos literarios

Como ya se ha señalado, la crítica enológica o vinícola se basa fundamentalmente en la descripción de las sensaciones (visuales, olfativas, gustativas e incluso táctiles) obtenidas durante el proceso de la cata. Al tener que describir y valorar percepciones sensoriales es habitual el tener que recurrir a otros campos semánticos para intentar que el lector perciba mediante la palabra escrita lo que el crítico ha percibido mediante los sentidos.
Así, en la descripción general de un vino se pueden utilizar conceptos del ámbito del arte o del diseño: “un vino de perfiles heterodoxos” (06-04-2003), “…redondean un vino cómodo” (13-04-2003), “…delicado color pajizo con pinceladas verdes” (16-11-2003); o relacionarlo con la idea general de la belleza: “es un vino de postre, pero, sobre todo, para disfrutarlo como se goza una joya valiosa y escasa”.
Curiosamente, a la hora de presentar los caldos al público se mantiene una paradójica dicotomía entre la delicadeza: “…paladar amplio, firme y sedoso” (20-04-2003), “es ligero y amable” (16-11-2003); y la fortaleza: “…donde imperan los vinos tintos” (13-04-2003), “…vinos poderosos, con gran estructura” (27-07-2003).
Pero, quizá es el ámbito erótico-sensual el más recurrente a la hora de expresar las sensaciones que provoca el degustar determinados vinos. El Diccionario de la Real Academia recoge un doble sentido para la acepción sensual. Por un lado se refiere al deleite de los sentidos, y por otro específicamente al deseo sexual. La crítica enológica juega muy a menudo con esta doble significación . Así, se nos dice que la bebida cuenta con “sensuales notas de fruta tropical” (20-04-2003), o se alude a pasiones insatisfechas: “Los viejos oportos de añada alimentaron una pasión que aún me posee, pero que pocas veces puedo satisfacer” (04-05-2003). La sensualidad puede aplicarse por igual al color, aroma o sabor: Presenta un sensual color amarillo verdoso” (13-07-2003). En otras ocasiones se alude a la coquetería o al deseo en sí: “aromas nítidos y coquetos” (16-11-2003), “…taninos maduros, redondos y dulces, que lo hacen muy apetecible”.
Ahora bien, las sensaciones pueden terminar derivando en sentimientos hacia el producto deseado: “…posiblemente sea debido a esta afición por lo que me abalanzo ilusionado cuando tengo conocimiento de esos vinos” (04-05-2003). Así, las cualidades del vino pueden llegar a producir el enamoramiento del propio crítico: “…son sus virtudes, unas virtudes que enamoran” (07-09-2003).
Otra dicotomía es la que contrapone el poder evocador del vino con la modernidad de éste. Es lo que ocurre con aquel tinto dulce “que nos remite a Oporto sin salir del Penedés” (04-05-2003); o con la alusión a un determinado Rioja: “…un vino tierno, aromático y frutal que año tras año trae los aires de una nueva vendimia” (07-12-2003). En otras ocasiones, sin embargo, la modernidad prevalece claramente sobre lo tradicional: “un vino que responde con fidelidad al patrón de los vinos castellanos” (13-04-2003).
Pero, quizá, es el campo semántico musical al que con más frecuencia alude Alfred Rexach a la hora describir las cualidades aromáticas de un vino. Veamos algunos ejemplos: “…finas notas tostadas” (16-02-2003), “…con notas de fruta roja madura” (23-02-2003), “notas ahumadas y especiadas bien conjuntadas” (02-03-2003), “…en los que pueden hallarse notas minerales y otras de café, pimienta negra o fruta madura” (06-04-2003), “…con agradables notas de fruta madura y de calidad” (13-04-2003), “…y sabrosas notas frutales de larga persistencia” (18-05-2003), “…con notas torrefactas y de frutos secos y dulces” (07-09-2003), “…agradables notas de fruta dulce y madura” (16-11-2003).
Aunque los textos de Alfred Rexach son bastante breves, entre los recursos empleados sí que se se observa la presencia de algunas figuras retóricas o tropos. Podrían citarse la anáfora (la repetición de palabras o expresiones en dos frases: “…los aromas amplios y potentes (…) y el sabor, de gran complejidad y armonía, (…) son sus virtudes, unas virtudes que enamoran” (07-09-2003); la prosopopeya (atribuir cualidades no correspondidas con su género vital): “un vino cómodo” (13-04-2003); o el símil (expresar de manera explícita la semejanza entre dos ideas): “es un vino de postre, pero, sobre todo, para disfrutarlo como se goza una joya valiosa y escasa” (04-05-2003).

4.4. Los tecnicismos

Alfred Rexach se ciñe en sus textos a la nomenclatura de descripción de cata, el tasting report, asumida de forma general tanto por los críticos vinícolas como por los autores de las distintas guías de vinos (Peñín, Proensa, Campsa, etc.). Por otro lado, tanto la Fundación Caja Rioja como el propio Consejo Regulador de la DOC Rioja (www.riojawine.com) tienen publicados sendos manuales de cata en los que se recogen la terminología básica que se debe de emplear en la descripción de la degustación de un vino. Otros autores, como Carlos Falcó, marqués de Griñón, en su célebre Entender de vino, también recogen un completo glosario de la terminología utilizada en la cata.
El problema surge cuando los tecnicismos van acompañados de ciertos calificativos que puedan resultar ambiguos y que en lugar de ayudar al lector, puedan llegar a desorientarlo. Por ejemplo, al referirse al sabor del Numanthia 2000 (16-03-2003), Rexach comenta, como cualidad positiva, que tiene un “paladar ampuloso, con notoria presencia alcohólica bien ensamblada con una astringencia fina y dulce…”. Sin embargo, según el diccionario de la RAE, “ampuloso” significa “hinchado o redundante”, es decir sería un adjetivo con connotaciones más bien negativas.
En otras ocasiones junto a los términos descriptivos se introducen otros claramente valorativos, por ejemplo cuando se dice que un vino es “opulento” (15-06-2003) o de “excelente factura” (12-10-2003).
A la hora del tasting report, podríamos distinguir cuatro ámbitos en los textos de Alfred Rexach. Por un lado, situaríamos las descripciones que se refieren al producto, esto es al vino, en su conjunto (aquí se incluirían cuestiones tales como la armonía, la estructura o los comentarios sobre los varietales utilizados). En según lugar, nos encontraríamos con las descripciones relativas al color del vino. En un tercer apartado, figurarían los comentarios sobre los aromas de los caldos. Por último, el autor se refiere también a las sensaciones que dicha bebida causan en el paladar.
El producto, generalmente, se describe con términos que aluden a la estructura y a la complejidad: “…un vino sabroso, con buena estructura, equilibrio, y sobre todo complejidad” (23-02-2003); un vino de “estructura amplia y compleja” (02-03-2003); “…bien estructurado, potente y con la necesaria finura” (13-04-2003); “…de espléndida estructura” (15-06-2003), o con una “estructura sólida y equilibrada” (20-07-2003). Como puede verse la “buena estructura del vino” o su “equilibrio” son conceptos recurrentes de los que el autor se vale una y otra vez.
A la hora de mencionar las variedades o varietales de uva que se utilizan en la elaboración de una marca, también se destaca indefectiblemente el acierto en el empleo de determinados tipos de vid o se ensalzan las cualidades de esta: “…un sabia combinación de garnacha blanca y macabeo” (02-03-2003), “…gracias a la calidad de las uvas que se emplean para su elaboración (puro chardonnay)” (20-04-2003). Resulta que el Marboré “es una compleja y muy original combinación de cinco variedades de uva (tempranillo, cabernet, merlot, parraleta y moristel) construida a partir de una selección muy rigurosa de las frutas y una elaboración muy meticulosa” (20-07-2003), mientras que el Barranc dels Closos “está elaborado (…) con uvas de viejas viñas de macabeo y garnacha blanca, dos variedades casi despreciadas no hace tantos años” (21-12-2003).
En cuanto a la descripción de los colores, aunque se emplean el léxico habitual para referirse a dicha característica del vino –términos como dorado o pajizo, para referirse a los blancos; fundamentalmente cereza para los tintos–, también en aspecto la adjetivación del tecnicismo da pie a una cierta ambigüedad. Por lo general, se alude al concepto de elegancia. Así podemos encontrarnos con que el vino tiene “un color severo y oscuro” (23-02-2003); que su “color se aprecia bello y elegante, suavemente dorado” (20-04-2003); o que posee un “elegante color cereza” (12-03-2003).
Como ya se ha señalado, la referencia más habitual en cuanto al color de los tintos es la cereza, parece mentira que la cereza pueda tener una gama cromática tan amplia: “rojo cereza” (18-05-2003), “cereza oscuro” (25-05-2003), “cereza madura” (20-07-2003), “cereza profundo” (12-10-2003), “elegante color cereza” (07-12-2003).
En la descripción aromática destacan fundamentalmente las referencias frutales: “aromas intensos que evolucionarán en botella y que ahora mismo restallan frutosidad” (12-02-2003), “…los aromas se ofrecen amplios y golosos, con sensuales notas de fruta tropical” (20-04-2003), “aromas frutales, especiados y minerales perfectamente ensamblados” (25-05-2003), “…con notable y limpia potencia aromática, rica en frutalidad” (28-06-2003).
También las alusiones a las flores ocupan un lugar destacado en los textos de Alfred Rexach: “…aromas cítricos, florales y balsámicos, de una gran sutileza y complejidad” (13-07-2003), “…aromas nítidos y coqueteos con exóticos toques de rosas” (16-11-2003). Las especias (canela y pimienta), la mantequilla, la miel, el cuero y los minerales son otros de los aromas mencionados.
Por último, dentro del apartado dedicado al paladar, incluiríamos tanto las sensaciones gustativas, como las relacionadas con el tacto en la cavidad bucal. A este último aspecto pertenecerían la astringencia, (impresión de sequedad o rugosidad), que está directamente relacionada con los taninos del vino, una sustancia orgánica de sabor astringente contenida en los hollejos y pepitas de la uva. También la madera de roble aporta, durante la crianza, los taninos propios de su corteza vegetal.
Es a la hora de trasmitir las sensaciones que provoca un vino en el paladar donde las fronteras entre el tecnicismo y la adjetivación elogiosa no siempre aparecen claras. Así se nos habla de vinos “con un paladar ampuloso” (16-03-2003), o con “un paso por boca aterciopelado y firme” (23-02-2003). Las alusiones al cuerpo o a la carnosidad del vino predominan claramente en las descripciones del paladar. Hay que aclarar que en la terminología de la cata, se diría que lo carnoso es la cualidad de un vino que tiene buen cuerpo, produciendo una sensación de plenitud en boca. He aquí algunos ejemplos: “…potente, carnoso y concentrado” (18-05-2003)”, “…al paladar resulta suave y carnoso…” (13-07-2003, “…con un paladar potente, muy carnoso, con adecuada acidez” (12-10-2003), “paladar sabroso, amplio, de medio cuerpo, carnoso y amable” (07-12-2003).
Por lo que respecta a los taninos los epítetos son más desconcertantes. Los taninos puede definirse como compuestos fenólicos hidrosolubles de sabor áspero y amargo. Suelen acumularse en las raíces y cortezas de las plantas y frutos y, en el caso de la uva, como ya se ha señalado con anterioridad, están presentes en el hollejo y en las pepitas. Esta amargura característica de los taninos no obsta para que en algunos textos de Alfred Rexach esta sustancias adquiera justo la cualidad contraria, la de la dulzura. Así, se nos asegura que el Fagus 2001 posee “unos taninos maduros, redondos y dulces”.
En las críticas del Magazine los taninos pueden ser finos, potentes, complejos… Veamos algunos ejemplos: “…con taninos muy agradables y bien fundidos” (23-02-2003), “Excelentes taninos finos…” (18-05-2003), “taninos de gran fuerza con notable calidad, finura y complejidad” (20-07-2003), “taninos potentes, aunque redondeados” (27-07-2003), “los potentes taninos se enmarcan impecablemente con el alcohol, la acidez y el azúcar” (07-09-2003), “taninos muy bien pulidos” (07-12-2003).

4.5. El estilo de la crítica

Los textos de Alfred Rexach en el Magazine se encuentran a medio camino entre la reseña periodística (con ciertos elementos valorativos) y la crítica propiamente dicha. Resulta evidente que faltan diversos elementos característicos del género periodístico conocido como crítica. Para empezar no existe un titular ni un subtítulo propiamente dichos. Lo único que encontramos es la marca del vino destacada tipográficamente, seguida, en un cuerpo de letra inferior, de la denominación de origen correspondiente. Tampoco existe una ficha técnica diferenciada en la que se resalten los datos informativos básicos relativos al productos analizado: marca, tipo y antigüedad del vino, añada, variedades empleadas en el vino, bodega, denominación de origen, dirección y teléfono, precio, puntuación… Es cierto, que algunos de estos datos aparecen desperdigados por el texto o al final del mismo, como el tipo de vino y la puntuación (sobre un total de 20 puntos), pero se echa en falta un dato fundamental en la crítica de consumo: el precio del bien que se valora. Rexach omite este dato.
El esquema clásico de la crítica recuerda en cierta medida al de las sentencias judiciales. En un primer párrafo se presenta al producto que se va a va a examinar y se adelantan, a modo de hipótesis, una serie de valoraciones generales sobre el mismo. Estas valoraciones se apoyan en la argumentación de la segunda parte del texto. Por último, el párrafo final desliza el veredicto o valoración final del autor que, pretendidamente, debe de servir de ayuda al consumidor para tomar una decisión sobre la conveniencia o no de adquirir el producto.
Este veredicto final sólo ocasionalmente está presente en los textos de Rexach. Por lo tanto, la valoración final del vino vendría dada por la calificación (puntuación) obtenida. Pero en este caso, la orquilla es tan estrecha –a lo largo de 2003, todos los vinos incluidos se situaron entre los 15 y los 18 puntos (sobre un total de 20)–, que se puede obtener fácilmente la conclusión de que o bien todos los vinos seleccionados tienen unas cualidades más que notables, o que sólo se seleccionan vinos de una determinada calidad. Es decir, hay una ausencia prácticamente absoluta de crítica negativa.
En la descripción hay una redundancia en el empleo de determinados términos. El cereza para referirse al color, lo afrutado para los aromas, lo carnoso para el paladar, el poder o la finura de los taninos, etc. Todo ello, provoca una sensación de heterogeneidad que hace que muchas críticas se parezcan enormemente a otras.

5. LAS CRÍTICAS DE QUIM VILA (DOMINICAL)

5.1. El texto

Podemos decir claramente que los textos de Quim Vila no se ajustan a los parámetros que se deben exigir a un texto que debemos encuadrar en los géneros periodísticos conocidos como crítica, y en concreto a la crítica de consumo.
La titulación arranca de un punto que es común a este género: los titulares, todos ellos, son apelativos o expresivos. No informan sobre el tema que aborda la crítica; o bien sugieren el tema o, simplemente, no dicen nada sobre él. La identificación de los titulares se obtiene a través de un gran antetítulo que indica el tema genérico que se aborda: Champaña, Vinos. Los titulares se resuelven siempre con tres o cuatro palabras, de ahí que tengan que acudir casi siempre a la expresividad: “Españoles en Argentina” (22-11-2003), “Nuevos proyectos” (08-11-2003), “Novedades en blanco” (18-10-2003), “Atractivos de Alicante” (02-08-2003), “La esencia alemana” (16-08-03), etc.
El resto de los titulares son siempre apelativos; tienen una ligera referencia temática, pero no informan estrictamente: “Cavas en madera” (20-12-2003), “Garnachas del Montsant” (06-12-2003), “Syrah en Murcia y Toledo” (29-11-2003), “Tintos al punto” (15-11-2003), “Paso a la uva mencía” (01-11-2003), etc.
La ficha técnica, ese lugar del texto en el que se aclaran los elementos más estrictamente informativos, no aparece nunca dentro de un espacio propio y los elementos informativos se limitan casi exclusivamente a informar sobre el nombre del vino, el precio del producto y a ofrecer un teléfono de contacto con la bodega: Vi Novell 2003. Bodega Pere Guardiola (precio: 3,31 euros; teléfono: 972549096).
Por lo que respecta al texto, nos encontramos con unas características que los hacen muy peculiares. En un espacio total de unas 100 palabras se hacen siempre dos críticas de vino. Los textos, pues, son necesariamente breves, poco argumentativos, contundentes, como no puede ser de otra forma.
Sin embargo, en ese breve espacio, el crítico pone en marcha toda una gama de recursos estilísticos marcados por la permanente apelación a los sentidos. Textos breves, contundentes, escasamente analíticos, valorativos, y con unas adjetivaciones que, en el caso de este autor, se salen de las comúnmente aceptadas para la designación de las cualidades de los vinos. Estamos ante un tipo de texto que lo encuadramos sin dudas dentro de la crítica periodística y que podemos identificarlo con el nombre de reseña valorativa.

5.2. La actitud crítica

Una característica común a todos los textos analizados, todos los del año 2003, es la escasa actitud crítica que encontramos en el autor. Es difícil concluir si esto es así porque la selección de vinos que se hace para el comentario periodístico es toda ella de calidad, o simplemente por las dificultades que encuentra siempre el crítico, y más en la crítica de consumo, para poner sobre la mesa cualidades negativas del producto estudiado.
Suele ser común, cuando al parecer el crítico no sintoniza con el producto estudiado, dar una proliferación de datos explicativos, meramente informativos, y resolver la crítica con una o dos pequeñas frases que apuntan a la posible excelencia de ese producto en un inmediato futuro.
Prototipo de este tipo de crítica, o más bien de esta forma de eludir la crítica, la encontramos, por ejemplo, en el texto de Quim Vila titulado: “Vinos. Syrah en Murcia y Toledo” (29-11-2003), cuando el autor afirma lo siguiente: Entre Toledo y Ciudad Real, la nueva bodega de Alfonso Cortina presenta sus primeros vinos. Vallegarcía syrah 2001 (precio 24,95 euros; teléfono 915745534) cuenta con el aval del profesor australiano Richard Smart y del enólogo Ignacio de Miguel. Un magnífico inicio.
En este caso, como en otros muchos analizados a lo largo de ese año, la reseña valorativa del autor no cumple con las expectativas que el público espera de este tipo de textos: dar el punto de vista del crítico experto sobre las cualidades del producto analizado.
Esta actitud a la hora de afrontar las críticas periodísticas relacionadas con el vino hace que, al final, el público carezca de referencias serias sobre la obra estudiada. A lo largo de los 46 textos publicados en 2003 sobre vinos, el autor no ofrece ninguna crítica negativa de ninguno de los productos estudiados. Lo más cercano a la crítica es la ausencia de alabanzas; es decir, despachar la crítica con elementos estrictamente informativos.

5.3. Recursos literarios

A pesar de la brevedad de los textos de Quim Vila, –ya hemos indicado que cada crítica se despacha con un máximo de unas 50 palabras y en ellas incluye los elementos más informativos–, los textos están recorridos permanentemente por adjetivaciones que hacen constantes referencias a la belleza, la elegancia, la delicadeza, la fortaleza, el erotismo y la sensualidad, etc,
Se trata, en definitiva, de animar al consumo mediante la vinculación del vino a todo un espectro de cualidades estrechamente relacionadas con la exaltación de los sentidos, el placer, el erotismo.
La totalidad de las críticas analizadas se desenvuelven dentro de un reducido grupo de campos semánticos, donde encontramos todas estas cualidades que vinculamos a la crítica de vinos. Muchas de estas referencias no dejan de ser claramente tópicas. Así, podemos leer que un vino tiene un “perfil contemporáneo” (06-09-2003) o “vira sutilmente a un perfil contemporáneo” (01-02-2003). Dentro de las cualidades de un vino es difícil determinar cuales se acomodan a un perfil contemporáneo, entre otras cosas porque lo contemporáneo no es un concepto estático. Pero eso es lo de menos, lo importante es vincular las propiedades del vino a las cualidades de los hombres y mujeres de hoy: modernos, actuales.
Dentro del campo de los tópicos nos encontramos también con las referencias a lo misterioso, lo esotérico, lo oculto. Así, para definir el aroma de un vino nos encontramos con referencias como: “perfume mágico” (27-12-2003), “lado mágico y enigmatico” (04-01-2003) o “sabroso elixir” (01-03-2003), vinculando así las cualidades del vino a componentes claramente esotéricos (la búsqueda de la piedra filosofal) o expresamente medicinales (el vino como elixir, como remedio maravilloso).
Otro campo semántico de permanente referencia en estas críticas de vinos es el de la belleza. Además de reunir otras muchas cualidades, el vino es también bello. Las referencias a la belleza son permanentes en la crítica de vinos. Así, un vino “se incorpora entre los más atractivos de la zona” (02-08-2003) o se convierte en “un blanco atractivo para redescubrir esta zona” (08-03-2003). Las referencias a la belleza no son suficientes. La belleza es importante, pero no lo es todo. La belleza, para que brille con todo su esplendor, precisa de otras muchas cualidades. Por eso un vino no es sólo atractivo, sino que va acompañado de “aromas elegantes” (16-08-2003), pero, sobre todo, es “personal, atractivo y con buen equilibrio” (20-09-2003); es, “intenso y refinado” (05-04-2003).
El vino tiene también la cualidad de comportarse exquisitamente; es decir, una delicada actitud hacia los sentidos. Delicada porque acaricia el olfato y el gusto sin convulsionarlos, desplegando sutilmente todas sus cualidades.
Sin embargo también, y en contraposición a la delicadeza, puede mostrarse fuerte, vigoroso, con capacidad de mover unos sentidos que se encuentran apagados en su ausencia. Son las dos oposiciones de una misma cosa. Delicadez y fuerza, noche y día, luces y sombras.
De ahí las constantes alusiones a la delicadeza desde sus más complejas versiones: “tratado de fragancias delicadas” (27-12-2003), “toques delicados” (20-12-2003), “fáciles de tomar y entender” (31-05-2003), “delicado y punzante” (12-04-2003), etc.; y también a la fuerza, al despertar accidentado de los sentidos: “vinos intensos para disfrutar ahora” (06-12-2003), “garnacha blanca con poder y peso” (18-10-2003), “con intensidad y potencia… personalidad” (22-02-2003), “un vino intenso y balsámico” (01-03-03), etc.
Sin embargo, el campo semántico más recurrente es el del erotismo y la sensualidad. El vino despierta los sentidos y la forma más sencilla de expresar esta virtud es asociándola a la sensualidad y al erotismo, dos de las piedras maestras de los sentidos. Por eso, es necesario destacar aquí la permanente alusión que este autor hace de la exaltación de estas imágenes para describir las cualidades del vino. Así, el cava puede tener “una burbuja que se funde acariciando la boca” (27-12-2003); por su parte, el vino puede ser “atractivo y de fácil acceso” (22-11-2003). Es también un “tanino placentero” (15-11-2003) que “seduce desde su juventud” (18-10-2003). La seducción está siempre presente en las cualidades del vino: “seduce por su boca untuosa” (09-08-2003), por su “boca ligeramente carnosa” (07-06-2003), “desborda exuberancia” (22-02-2003) y “cautiva al amateur y al conocedor” (11-01-2003).
Un mundo plagado de tópicos y figuras que buscan la exaltación de los sentidos, la constatación de que el vino es placer, es sensualidad, y también erotismo.

5.4. Los tecnicismos

El lenguaje de la crítica o de la reseña de vinos está plagada de tecnicismos, palabras tradicionalmente aceptadas para definir las cualidades del producto. Es imposible realizar una crítica de vinos sin acudir a ese lenguaje, a un conjunto de palabras técnicas que sirve para describir con precisión las cualidades del producto.
Que la crítica de vinos tenga necesariamente que acudir a los tecnicismos no ofrece ninguna duda. Existe toda una amplia gama de descripciones técnicas, profesionalmente aceptadas, para describir las cualidades del vino en una cata. De ahí que sea imposible abstraerse de estas descripciones técnicas.
Sin embargo, es necesario también aquí recoger con detalle todas las recomendaciones que hemos desarrollado cuando nos hemos referido a las características que debe tener el lenguaje de la crítica. Sobre todo, lo que hemos denominado pecados capitales de la crítica periodística.
El uso de tecnicismos en la crítica de vinos es tan abundante que la convierte en un género de especial dificultad, sobre todo para los que conocen poco el lenguaje de la cata de vinos. De ahí que el crítico, cuando utiliza estos tecnicismos y los adjetiva, es necesario que sea especialmente preciso; en caso contrario puede abrir las puertas a la confusión.
Así, decir que un champaña tiene un “perfume mágico” (27-12-2003), no facilita la descripción del aroma de ese producto. Lo mágico se puede asociar a lo esotérico, pero no es ningún tecnicismo reconocido para describir cualidades de un vino. Añadir este tipo de figuras no aportan nada positivo a la ya de por sí compleja crítica de vinos.
La mesura del lenguaje debe ser una característica esencial de la crítica de vinos, sobre todo a la hora de describir sus cualidades: color, aroma, sabor.
Dentro de las cualidades aromáticas del vino encontramos un sin fin de ellas, pero decir que un vino despliega una “sinfonía de aromas” no es decir nada de las cualidades aromáticas del mismo.
Otro tanto podemos decir de las cualidades gustativas descritas exageradamente o acudiendo a términos no aceptados que no ayudan al lector a comprender con precisión las cualidades del producto estudiado.
En el paladar un vino puede ser sabroso, graso, untuoso, carnoso, complejo, etc. Pero decir que tiene un paso por boca “idóneo” no ayuda en nada a comprender las cualidades gustativas de ese vino.
Los tecnicismos hay que utilizarlos con rigor, huyendo de las figuras exageradas y de las adjetivaciones que poco o nada aportan a la descripción de cualidades.
A lo largo de las críticas de vinos realizadas por Quim Vila en 2003 este autor pone en marcha un conjunto de adjetivaciones no reconocidas para describir las cualidades de un vino. Todo ello no ayuda al lector, sino todo lo contrario, a conocer el producto que se analiza.