Los
péptidos son estructuras intermedias entre los AA y las proteínas. Sus
propiedades físicas y químicas suelen reflejar en mayor o menor medida
las de los AA que lo componen. Sin embargo, al enmascararse mutuamente
los grupos hidrofílicos (carboxilo y amina) que forman parte de los enlaces
peptídicos, el carácter polar o apolar de los péptidos depende de la
naturaleza de los grupos de las cadenas laterales de los AA que lo integran
(Figura de la derecha). Análogamente, los valores de pK de los grupos
ionizables a menudo se ven alterados por la proximidad de otros grupos
polares.
