nireEHU 
Materia
Nuevas tendencias en enología
Datos generales de la materia
- Modalidad
- Presencial
- Idioma
- Castellano
Descripción y contextualización de la asignatura
En la asignatura se revisarán las tendencias más importantes en innovación en enología, desde la producción al envasado.Si bien el vino puede considerarse un producto tradicional, las técnicas y los conceptos de producto han cambiado de una forma muy evidente. A día de hoy existen nuevos productos y tecnologías en el vino dando diversas calidades y cualidades.
Profesorado
| Nombre | Institución | Categoría | Doctor/a | Perfil docente | Área | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PEREZ ELORTONDO, FRANCISCO JOSE | Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea | Profesorado Titular De Universidad | Doctor | No bilingüe | Nutrición y Bromatología | franciscojose.perez@ehu.eus |
Competencias
| Denominación | Peso |
|---|---|
| Ser capaz de adaptar el proceso de elaboración del vino desde el punto de vista tecnológico y microbiológico a las nuevas y futuras tendencias del mercado (nuevas tecnologías y nuevos enfoques microbiológicos para la elaboración de vinos alternativos a los vinos tradicionales). | 50.0 % |
| Ser capaz de relacionar las nuevas tendencias del mercado con el proceso de elaboración del vino. | 50.0 % |
Tipos de docencia
| Tipo | Horas presenciales | Horas no presenciales | Horas totales |
|---|---|---|---|
| Magistral | 18 | 30 | 48 |
| Seminario | 12 | 15 | 27 |
Actividades formativas
| Denominación | Horas | Porcentaje de presencialidad |
|---|---|---|
| Clases expositivas | 20.0 | 100 % |
| Lectura y análisis prácticos | 10.0 | 100 % |
| Trabajo Personal del Alumno/a | 45.0 | 0 % |
Sistemas de evaluación
| Denominación | Ponderación mínima | Ponderación máxima |
|---|---|---|
| Examen escrito | 50.0 % | 70.0 % |
| Redacción del trabajo en grupo | 10.0 % | 30.0 % |
Temario
Introducción: nuevas tendencias en productos y procesos enológicosNuevas tendencias en fermentación
- Co-inoculación.
- Utilización de levaduras bajas productoras de alcohol.
- Levaduras no-saccharomyces e híbridos.
- Nutrición.
Nuevos productos de clarificación y de estabilización.
- Estabilización proteica.
- Estabilización tartárica.
- Eliminación de pesticidas.
Control de oxígeno.
- Nociones básicas e importancia del oxígeno durante la vinificación.
- Sistemas de control del oxígeno.
Nuevas tendencias en envasado
- Envases.
- Cierres.
Sensores aplicados a la enología
- Control de proceso.
- Etiquetado.
- Nariz y lengua electrónica.
Vinos ecológicos
- Legislación.
- Producción.
Novedades en investigación enológica
Bibliografía
Bibliografía básica
MORATA, A., LOIRA, I. 2016. Grape and Wine Biotechnology. IntechOpen. ISBN: 9789535126935. DOI: 10.5772/61694.BIONDI BARTOLINI, A., CAVINI, F., DE BASQUIAT, M. 2010.Oxygène et vin: du role de l¿oxygène à la technique de micro-oxygène. Parsec. ISBN 9788890372216.
REYNOLDS, A.G. 2010. Managing Wine Quality. Oenology and Wine Quality. Woodhead. ISBN 9781845697983.