Su actividad docente se ha desarrollado principalmente en el campo de la Fisiología Animal. Ha impartido docencia de la asignatura troncal Fisiología Animal en la licenciatura de Biología en la Facultad de Ciencia y Tecnología desde 1985. También ha impartido la asignatura optativa Acuicultura en la misma licenciatura desde 2000 hasta 2004.

También ha impartido diversas asignaturas en los programas de doctorado impartidos por el antiguo Departamento de Biología Animal y Genética.
Es catedrático de Fisiología desde 1999.

Doctor desde 1986; desarrolló su trabajo de tesis doctoral en el campo del crecimiento y la reproducción de moluscos bivalvos. Posteriormente, en el seno del grupo de investigación de fisiología animal y en el marco de diferentes proyectos, orientó su investigación al campo de la fisiología de la alimentación y la digestión en bivalvos. En particular, su trabajo se centró en el estudio de las respuestas de los sistemas de alimentación y digestión de los bivalvos a las variaciones en la calidad y concentración de la materia particulada en suspensión que les sirve de alimento. 

• Iglesias J. I. P., E. Navarro (1991): "Energetics of growth and reproduction in cockles (Cerastoderma edule): seasonal and age-dependent variations".  Marine Biology, Vol. 111: 359-368
• Navarro E., J. I. P. Iglesias., M. M. Ortega, X. Larretxea (1994): "The basis for a functional response to variable food quantity and quality in cockles". Physiological Zoology, Vol. 67: 468-496.
• Iglesias J. I. P., M. B. Urrutia, E. Navarro, I. Ibarrola (1998): "Measuring feeding and absorption in suspension-feeding bivalves: an appraisal of the biodeposition method". Journal of Experimental Marine Biology and Ecology, Vol. 219: 71-86.
• Urrutia, M. B., E. Navarro, I. Ibarrola, J. I. P. Iglesias (2001): "Preingestive selection processes in the cockle Cerastoderma edule. Mucus production related to rejection of pseudofaeces". Marine Ecology Progress Series, Vol. 209: 177-187
• Ibarrola I., X. Larretxea, E. Navarro, J. I. P. Iglesias, M. B. Urrutia (2008). Effects of body-size and season on digestive organ size and the energy balance of cockles fed with a constant diet of phytoplankton. Journal of Comparative Physiology  B, Vol 178, pp.; 501-514