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Título - Calidad y Seguridad Alimentaria

Doctorado en Calidad y Seguridad Alimentaria

Aplicaciones anidadas

Presentación - Calidad y Seguridad Alimentaria

El Programa de Doctorado en Calidad y Seguridad Alimentaria abarca aspectos multidisciplinares relacionados con la formación investigadora en el ámbito de la seguridad alimentaria en sus dos vertientes microbiológica y química y en el ámbito de la calidad de alimentos en toda su amplitud comprendiendo aspectos nutritivos, sensoriales, saludables y tecnológicos. El programa incluye aspectos de calidad y seguridad a lo largo de todo el proceso de elaboración de los alimentos, desde las materias primas, hasta los productos finales, teniendo en cuenta los diferentes procesos tecnológicos de fabricación, transformación, conservación y preparación de los alimentos para su consumo. Los diferentes grupos de investigación que avalan este programa de doctorado aportan su especialización en campos muy importantes y complementarios para la calidad y seguridad de los alimentos, como son las áreas de la química, bioquímica, biología, microbiología, tecnología e ingeniería.

Contenido de XSL

Ficha de Grado

Dedicación parcial

Duración: 5 - 8 cursos

Plazas ofertadas: 1

Precio orientativo: 219 €/curso

Ficha de Grado

Dedicación completa

Duración: 3 - 5 cursos

Plazas ofertadas: 10

Precio orientativo: 301 €/curso

Contacto

Consultas académicas: luisjavier.rbarron@ehu.eus

Consultas administrativas: mariajesus.sanchoyerto@ehu.eus

Sugerencias y solicitudes

Contenido de XSL

Equipos y líneas de investigación

Equipos y líneas de investigación
Equipos de investigaciónLíneas de investigación
Grupo CITEA
  • Aceites Esenciales y Extractos Naturales
  • Actividad Antioxidante de Extractos, Aceites Esenciales, Productos Naturales y Aromas de Humo
  • Ahumado de Alimentos con Aroma de Humo. Estudio del Efecto que Provoca
  • Aislamiento y caracterización bioquímica, tecnológica y molecular de microorganismos de interés tecnológico para la industria.
  • Aldehídos Oxigenados Tóxicos y su Presencia en Alimentos
  • Biomarcadores en alimentos por técnicas espectróscopicas.
  • Caracterización de Grasas y Aceites Comestibles por Técnicas Espectroscópicas y Cromatográficas
  • Caracterización microbiológica de alimentos en general y de quesos en particular
  • Caracterización sensorial de alimentos en general y con distintivos de calidad, en particular (queso y vino)
  • Desarrollo de nuevos productos con sustancias activas y/o funcionales
  • Desarrollo de texturas: formulaciones adaptadas
  • Determinación de perfiles de textura de alimentos: materias primas y procesos.
  • Estudio de Alimentos Ahumados por Métodos Clásicos. Queso, Pescado y Productos Cárnicos Ahumados
  • Estudio de Aromas de Humo Comerciales
  • Estudio de Interacciones entre Componentes del Aroma de Humo y Componentes Mayoritarios de Alimentos
  • Estudio de la Estabilidad Oxidativa y Grado de Oxidación de Grasas y Aceites
  • Estudio de los Compuestos Responsables del Aroma de los Alimentos
  • Estudio de los Procesos de Oxidación de Grasas y Aceites Bajo Condiciones Variadas
  • Estudios colorimétricos de alimentos
  • Evolución de lípidos y sistemas antioxidantes en la digestión in vitro. Estudio de citotóxicos y de biodisponibilidad
  • Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos, HAPs, en Alimentos no Ahumados
  • Influencia de algunos procesos en la Estabilidad Oxidativa de ciertos alimentos
  • Influencia de distintas técnicas culinarias en la degradación de lípidos y en la reacción de Maillard
  • Investigación y desarrollo de métodos de análisis sensorial destinado a la caracterización y/o el control de calidad de alimentos en general y con distintivos de calidad, en particular
  • Lipidos de Pescado y su Oxidación
  • Metabolómica en trazabilidad de alimentos, procesado y almacenaje.
  • Obtención y Estudio de Aromas de Humo Experimentales
  • Técnicas de separación aplicadas al análisis de alimentos. Lípidos. Compuestos volátiles. Aminoácidos, péptidos y proteínas.
Grupo CSIC
  • Alimentos funcionales
  • Bioquímica y microbiología de procesos fermentativos
  • Desarrollo de metodologías para fraccionamiento y separación
  • Ingredientes Bioactivos
  • Microbiología de Alimentos
  • Reacción de Maillard
Grupo TECNALIA
  • Aislamiento, selección e inmovilización de levaduras para fermentación. Desarrollo de estrategias de proceso para mejorar el valor nutricional y seguridad de la uva y el vino.
  • Analisis de compuestos especificos en uva, vino y barricas
  • Aplicación de tecnología de membrana, encapsulación, procesos biotecnológicos, ultrasonidos en bodega. Aprovechamiento de subproductos
  • Aprovechamiento de subproductos para el sector alimentación y bebidas, químico y cosmética
  • Caracterización y diseño microestructural de matrices alimentarias
  • Conservantes naturales (obtención, evaluación de propiedades)
  • Control y desarrollo de procesos de secado y tostado de la madera de roble para fabricación de barricas.
  • Desarrollo de Alimentos más saludables y/o funcionales
  • Efecto de nuevas tecnologías sobre la microestructura y propiedades de textura de alimentos
  • Enfermedades transmitidas por alimentos
  • Envasado activo: incorporación de compuestos activos (antimicrobianos y antioxidantes, etc) a films y recubrimientos para obtener funcionalidad.
  • Evaluación de la toxicidad de contaminantes alimentarios
  • Influenza Aviar
  • Interacción Bacteria-Hospedador
  • Mezcla y modificación de biopolimeros. Obtención e incorporación de bionanorefuerzos.
  • Micro y Nanoencapsulación de compuestos
  • Microbacteriosis, encefalopatías, epidemiología, diagnóstico y control.
  • Nuevas tecnologías de conservación y descontaminación de alimentos
  • Nuevos sistemas de detección para la determinación de contaminantes y parámetros de calidad en alimentos
  • Obtención de compuestos bioactivos mediante procesos físico-químicos y biotecnológicos a partir de diversas fuentes, incluidos subproductos
  • Obtención de films y recubrimientos basados en biopolimeros y polimeros biodegradables por técnicas físico-químicas para incremente de la vida util del alimentos o mejora de sus propiedades. Carecterización físico-química y funcional.
  • Procesos biotecnológicos (incluido aislamiento, identificación y selección de microorganismos)
  • Protección, adición y control de la liberación de compuestos bioactivos
  • Sistemas de envasado inteligente
  • Sistemas predictivos para la mejora de la calidad del vino.
  • Transformación de productos alimentarios