Descripción y contextualización de la asignatura

Con esta asignatura se pretende que el alumno se familiarice con los conceptos de ingredientes y alimentos funcionales,las fuentes de su obtención y los requerimientos para su posterior empleo en la industria alimentaria. Así mismo que aprenda las metodologías analíticas para su identificación, así como para su caracterización y funcionalidad. Por último se trasmite la importancia de los organismos reguladores y la legislación vigente.



Los alumnos que cursen esta asignatura adquirirán conocimientos básicos para el desempeño de funciones en la investigación y en la docencia, así como en la industria en aspectos relacionados con la formulación y regulación de ingredientes y alimentos funcionales



Esta asignatura debe impartirse después del bloque de herramientas avanzadas y está en estrecha relación con la asignatura de interacciones entre ingredientes.

Convocatoria ordinaria: orientaciones y renuncia

Esta asignatura se rige por la normativa vigente de la UPV/EHU en cuanto a la convocatoria ordinaria de evaluación y sus causas de renuncia.



La calificación final del alumno/a será el resultado de la evaluación de las siguientes pruebas y actividades:



- Examen tipo test (50%). Consistirá en una prueba sobre los contenidos teóricos del programa a base de preguntas cortas con cuatro posibles respuestas y solo una correcta donde los errores no penalizan en la nota final del examen.



- Seminarios y Talleres (50%). Consistirá en (1) el análisis de una opinión científica de la EFSA referente a un ingrediente o alimento con propiedades beneficiosas para la salud, (2) el análisis de las declaraciones de salud/nutricionales del etiquetado de un alimento, (3) la exposición en grupo de un artículo científico relacionado con los alimentos funcionales y (4) la presentación del diseño de un alimento funcional a través de una presentación en PowerPoint.



En caso de no poderse realizar alguna de las pruebas de la evaluación de forma presencial, se informará puntualmente al alumnado de cómo se llevará a cabo la evaluación de forma no presencial.

Convocatoria extraordinaria: orientaciones y renuncia

Esta asignatura se rige por la normativa vigente de la UPV/EHU en cuanto a la convocatoria extraordinaria de evaluación.



La calificación final del alumno/a seguirá los mismos criterios que para la convocatoria ordinaria



En caso de no poderse realizar la evaluación de forma presencial, se informará puntualmente al alumnado de cómo se llevará a cabo la evaluación de forma no presencial.

Temario

Tema 1. Legislación de alimentos funcionales

Tema 2. Lípidos, vitaminas, minerales

Tema 3. Sustentación científica de las declaraciones de salud

Tema 4. Compuestos fitoquímicos

Tema 5. Prebióticos y carbohidratos

Tema 6. Dictámenes de la EFSA, bases de datos, análisis bibliográfico

Tema 7. Etiquetado de los alimentos

Tema 8. Probióticos

Tema 9. Alimentos de origen animal como fuente de ingredientes funcionales

Bibliografía

Materiales de uso obligatorio

Material científico-técnico básico



Material bibliográfico,



Equipamiento para el desarrollo de prácticas de laboratorio

Bibliografía básica

- Functional foods. Concept to product. Edited by G.R. Gibson & c.m. Williams. CRC Woodhead

Publishing Limited.Cambridge. 2000.



- Prebiotics. New developments in functional foods. Edited by G.R. Gibson, P.B. Ottaway & R.A.

Rastall. Chadwick House Group Limited. London. 2000.



- Chemical and functional properties of food saccharides. Edited by P. Tomasik. CRC Press. Boca

Ratón, Florida. 2004.



- Inulin-type fructans. Functional food ingredientes. Edited by M. Roberfroid. CRC series in Modern

Nutrition. Boca Ratón, Florida. 2005.



- Essentials of functional foods. Edited by M.K. Schmidl & T.P. Labuza. An Aspen publication. Aspen,

Maryland. 2000.



- Alimentos funcionales. Editado por M. Juárez, A. Olano & F. Morais. Fecyt. Madrid, 2005.



- Handbook of coffee processing by-products. Edited by C. Galanakis, American Press, 2017.



- Functional foods for chronic diseases. Edited by D.M. Martirosyan, Createspace Independent

Publishing Platform, 2016.



- Food waste recovery: processing technologies and industrial techniques (pp.339-362). Elsevier

Academic Press, 2015.

Revistas

- FOOD RESEARCH INTERNATIONAL



- NUTRIENTS



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- FOOD &FUNCTION



- NUTRICION HODSPITALARIA



- FOOD CHEMISTRY



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