Technical factors affecting xheese properties, yield and whey generated from raw sheep milk during cheesemaking in small rural dairies/Landa-gaztandegi txikietan ardi-esne gordinarekin ekoiztutako gaztaren ezaugarri, errendimendu eta gatzurari eragiten dieten faktore teknologikoak/Factores tecnológicos que afectan a las propiedades del queso, rendimiento y lactosuero generado a partir de leche cruda de oveja durante la producción de queso en pequeñas queserías rurales