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Gaia
Entrenatutako panelak eta kontsumitzailearen lehentasunen analisia
Gaiari buruzko datu orokorrak
- Modalitatea
- Ikasgelakoa
- Hizkuntza
- Gaztelania
Irakasgaiaren azalpena eta testuingurua
En el sector del vino una de las actividades fundamentales es la evaluación sensorial del producto. Es necesario distinguir la evaluación sensorial del vino realizada en bodega por expertos del producto de las evaluaciones realizadas por paneles de evaluadores sensoriales entrenados. Asimismo, es importante diferenciar las respuestas sensoriales resultado de las evaluaciones de producto anteriores, de aquellas respuestas sensoriales obtenidas para analizar las preferencias de los consumidores. Con esta asignatura, el/la alumno/a adquirirá conocimientos suficientes para diseñar y aplicar métodos de análisis sensorial para dar respuesta a objetivos que requieran la participación de paneles entrenados y de consumidores de vino. Los conocimientos adquiridos podrán ser utilizados por el/la alumno/a en aplicaciones de interés en diversos ámbitos (bodegas, centros de investigación, laboratorios).Irakasleak
| Izena | Erakundea | Kategoria | Doktorea | Irakaskuntza-profila | Arloa | Helbide elektronikoa |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PEREZ ELORTONDO, FRANCISCO JOSE | Euskal Herriko Unibertsitatea | Unibertsitateko Irakaslego Titularra | Doktorea | Elebakarra | Elikadura eta Bromatologia | franciscojose.perez@ehu.eus |
Gaitasunak
| Izena | Pisua |
|---|---|
| Que la/el alumna/o sepa seleccionar y aplicar al vino métodos de análisis sensorial en función del objetivo perseguido. | 33.0 % |
| Que la/el alumna/o sepa diseñar pruebas de selección, entrenamiento básico, entrenamiento específico, cualificación, seguimiento y control individual de catadores y de paneles entrenados. | 33.0 % |
| Que la/el alumna/o sepa analizar preferencias de consumidores e identificar grupos con perfiles diferentes a partir de resultados de análisis multivariante. | 33.0 % |
Irakaskuntza motak
| Mota | Ikasgelako orduak | Ikasgelaz kanpoko orduak | Orduak guztira |
|---|---|---|---|
| Magistrala | 21 | 36.5 | 57.5 |
| Gelako p. | 4 | 11 | 15 |
| Laborategiko p. | 20 | 20 | 40 |
Irakaskuntza motak
| Izena | Orduak | Ikasgelako orduen ehunekoa |
|---|---|---|
| Ekipo eta instalazio esperimentalak erabiltzea | 20.0 | 100 % |
| Ikaslearen lan pertsonala | 55.5 | 0 % |
| Informazio-azalpena | 21.0 | 100 % |
| Proiektuen aurkezpena eta defentsa | 2.0 | 100 % |
| Talde-lana | 14.0 | 100 % |
Ebaluazio-sistemak
| Izena | Gutxieneko ponderazioa | Gehieneko ponderazioa |
|---|---|---|
| Aplicaciones concretas de métodos de análisis sensorial en bodega mínima 70 máxima 70. Análisis de la preferencia a partir de resultados multivariante mínima 20 máxima 30. | 0.0 % | 100.0 % |
Ohiko deialdia: orientazioak eta uko egitea
En caso de no poderse realizar una evaluación presencial, se informará al alumnado de como será la evaluación no presencial.Ezohiko deialdia: orientazioak eta uko egitea
En caso de no poderse realizar una evaluación presencial, se informará al alumnado de como será la evaluación no presencial.Irakasgai-zerrenda
Tema 1. Bases científicas de la respuesta sensorial: bases fisiológicas, psicológicas y cognitivas que condicionan la respuesta sensorial y la aceptación o rechazo por parte de los consumidores de vino. Tipos de evaluación sensorial (expertos vs evaluadores entrenados vs consumidores).Tema 2. Métodos de análisis sensorial discriminante en enología: prueba triangular, comparación pareada, ordenación.
Tema 3. Análisis sensorial descriptivo cuantitativo en vino (descriptivo convencional): identificación y selección de descriptores, establecimiento de perfiles sensoriales.
Tema 4. Métodos de control sensorial de vino. Control de vinos con Denominación de Origen Protegida. Acreditación de laboratorios de análisis sensorial.
Tema 4. Técnicas de descripción rápidas de vinos: métodos basados en el vocabulario (RGM, perfil flash, CATA), métodos basados en la similitud (napping, clasificación libre), métodos basados en el posicionamiento con relación a una referencia (PSP, perfil pivote).
Tema 5. Panel de evaluadores sensoriales entrenados: selección, entrenamiento básico y específico (método / vino) de evaluadores. Pruebas de cualificación de evaluadores y validación de métodos. Seguimiento y control individual de evaluadores y del panel.
Tema 6. Ensayos hedónicos en vino: diseño de ensayos con consumidores (definición de objetivos, muestra de consumidores, entorno de realización de pruebas). Análisis de preferencias de los consumidores.