- Oinarrizko zinetika entzimatikoa eta entzima komertzialen jarduera erregulatzen duten parametroak ulertu eta zuzen erabiltzen jakin elikagaien industrigintzan erabiltzen direnean.

- Entzima komertzialen prestakinetan entzimen aktibitatea aztertzeko laborategiko protokoloak diseinatzen eta egokitzen jakin.

- Elikagaigintzan, produkzio-prozesuaren zenbait etapetan entzimak erabiltzeko prozedurak diseinatzen eta planifikatzen jakin.

- Lortutako emaitzen baliotasuna baloratzeko irispideak garatu.

- Taldean lan egiteko gai izan.

- Txosten profesionalak idazten jakin.

EGITARAU TEORIKOA



1 MODULUA. Entzimak industriagintzan erabiltzearen aspektu orokorrak

1.- Entzima industrialak: Erabilpena, sailkapena.

2.- Zinetika praktikoa. Aktibitate unitateak. Erreakzio entzimatikoen etapak. Michaelis-Menten ekuazioa: substratuen eta entzimaren kontzentrazioen eragina. Entzimaren eraginkortasuna eta substratuarekiko espezifikotasuna. Aktibitatea eta egonkortasuna. Erabilpenean dauden mugak: pH, tenperatura, inhibitzaileak, egonkortzaileak, aktibatzaileak. Aktibitate entzimatiko zehaztea. Elikagaien industriagintzan erabiltzen diren prozesu entzimatikoen motak.

4.- Kaltegabetasuna eta higienea. Legedia.

5.- Entzima immobilizatuak. Immobilizatzeko metodoak.

9.- Entzima industrialen jatorria: landareak, animaliak, mikroorganismoak, genetikoki eraldatutako izakiak. Jarduera nagusia eta sekundarioak. Formulazioa.



2. MODULUA. Zenbait aplikazio elikagaien industriagintzan.

3.- Aldaketak karbohidratoetan I. Karbohidratoen egitura eta hau eraldatzen duten entzimak. Fruten zukua lortzea:gardendua (sagarra) eta arrea (laranja).

6. Aldaketak karbohidratoetan II. Xarabe edulkoratzaileak: glukosa, maltosa, fruktosa.

7. Aldaketak lipidoetan. Entzimologia ingurune organikoan.Lipasen ezaugarriak. Aldaketak triglizeridoetan. Aroma eta zaporeen sintesia.

8. Aldaketak proteinen funtzionaltasunean. Proteasak. Proteasen aktibitatean eragiten duten faktoreak. Proteinen hidrolizatuak. Mingostasuna kentzea. Elkar gurutzatzea: transglutaminasa.



EGITARUA PRAKTIKOA

1. Pektinasa komertzial baten aktibitatea zehaztea.

2. Entzimen aktibitatea egoera ezberdinetan.

3. Entzimen egonkortasuna egoera ezberdinetan.

4. Sagar zukua lortzeko sistema laborategiko eskalan.

Alde teorikoa klase magistralen bitartez landuko da.

Alde praktikoa, laborategian eta ariketa klaseen bitartez landuko da.

Laborategi praktikak 4 saioetan egingo dira.

Gela praktikak (5 ordu) bi saio:

2.5 ordu 2.gaian sakontzeko

2.5 ordu laborategian lortutako emaitzei buruz eztabaidatzeko

1. Azterketa teorikoa: labur erantzuteko galderak eta kasu praktikoak, azken notaren %70.

Praktiketako azterketa: laborategian egindako kasu praktikoei buruzkoa, azken notaren %20.

Txosten profesionala:dokumentu profesional bat non jasoko diren planteatutako kasu praktikoa ebazteko lortu diren emaitzak, azken notaren %10.

Oharra: bi azterketak gainditu behar dira beste eginkizunen nota gehitzeko. Ikasgaia gainditzeko gutxienez 5 atera behar da.



2. Laborategiko praktikak derrigorrez egin behar dira, beharrezko baita ikasleek taldean lan egiteko eta emaitzen baliotasuna aztertzeko irizpideak garatzeko gaitasuna dutela frogatzea.

Ikasgaiaren gida, eGelan eskegia. Ikasgaiari buruzko informazio zehatza jasotzen du, txosten profesionala prestatzeko jarraibideak barne.
Artikuluak eta beste materialak. Beharrezkoa den guztia eGelan eskegiko da.

Oinarrizko bibliografia

Ez dago ikasgaiaren eduki guztia jasotzen duen libururik.

Gomendatzen diren bi liburuak erabilpen profesionalerako dira baina oso informazio erabilgarria jasotzen dute. Bibliotekan ale batzuk daude.



Biocatalysts and Enzyme Technology. K. Buchholz, V. Kasche y U.T. Bornscheuer. Wiley, 2005.



Industrial Enzymology: the applications of enzymes in industry. T. Godfrey y S. West (eds) 2. ed. Macmillan Press, London, 2001.

Gehiago sakontzeko bibliografia

Biocatalysis. A.S. Bommarius y B.R. Riebel. Wiley-VCH, 2004.

Enzymes in Industry. Production and Applications. 2.edizioa. W. Aehle (ed.). Wiley-VCH, 2004.

Industrial Biotransformations. A. Liese, K. Seelbach y C. Wandrey (eds) Wiley-VCH, 2000

Enzymes in Lipid Modification. U.T. Bornscheuer. Wiley-VCH, 2000

Aldizkariak

Enzyme and Microbial Technology
Trends in Food Science and Technology