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Título - Calidad y Seguridad Alimentaria

Doctorado en Calidad y Seguridad Alimentaria

Aplicaciones anidadas

Presentación - Calidad y Seguridad Alimentaria

El Programa de Doctorado en Calidad y Seguridad Alimentaria abarca aspectos multidisciplinares relacionados con la formación investigadora en el ámbito de la seguridad alimentaria en sus dos vertientes microbiológica y química y en el ámbito de la calidad de alimentos en toda su amplitud comprendiendo aspectos nutritivos, sensoriales, saludables y tecnológicos.

El programa incluye aspectos de calidad y seguridad a lo largo de todo el proceso de elaboración de los alimentos, desde las materias primas, hasta los productos finales, teniendo en cuenta los diferentes procesos tecnológicos de fabricación, transformación, conservación y preparación de los alimentos para su consumo. Los diferentes grupos de investigación que avalan este programa de doctorado aportan su especialización en campos muy importantes y complementarios para la calidad y seguridad de los alimentos, como son las áreas de la química, bioquímica, biología, microbiología, tecnología e ingeniería.

Contenido de XSL

Ficha de Grado

Dedicación parcial

Duración : 7 - 8 años

Plazas ofertadas : 1

Precio orientativo : 219 € / curso

Ficha de Grado

Dedicación completa

Duración : 4 - 5 años

Plazas ofertadas : 10

Precio orientativo : 301 € / curso

Contacto

Consultas académicas : luisjavier.rbarron@ehu.eus

Consultas administrativas : cayse.doke@ehu.eus

Sugerencias y solicitudes

Contenido de XSL

Equipos y líneas de investigación

Equipos y líneas de investigación
Equipos de investigaciónLíneas de investigación
BRTA (Basque Research & Technology Alliance)
  • Aislamiento, identificación y selección de microorganismos para el procesado de alimentos.
  • Aplicación de tecnologías de membrana, encapsulación, ultrasonidos y otros procesos biotecnológicos para el procesado de alimentos.
  • Caracterización y evaluación de la microestructura y propiedades de textura de alimentos.
  • Diagnóstico y control de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Obtención de compuestos bioactivos y conservantes a partir de subproductos agroalimentarios y de otras fuentes.
  • Procesos tecnológicos de envasado activo e inteligente de alimentos.
  • Sistemas de detección y evaluación de la toxicidad de contaminantes alimentarios.
Grupo CITEA
  • Evaluación de la calidad nutricional, sensorial y tecnológica de alimentos, y factores determinantes de la percepción y aceptación de los alimentos por parte de los consumidores.
  • Evaluación de la estabilidad oxidativa y seguridad de alimentos lipídicos, ingredientes y preparaciones aromatizantes, así como de los procesos de degradación de aceites y otros lípidos alimentarios.
  • Evaluación multidisciplinar de los sistemas de producción, envasado, distribución y comercialización de los alimentos.
  • Evolución de lípidos alimentarios durante la digestión in vitro: bioaccesibilidad de compuestos lipídicos y/o proteicos de interés nutricional y de compuestos tóxicos.
  • Hidrocarburos aromáticos policíclicos en productos alimenticios.
  • Influencia de las condiciones de procesado, naturaleza del aceite y composición del alimento en la seguridad y calidad de los alimentos fritos.
  • Nuevos ingredientes y formulaciones alimentarias e intervenciones nutricionales comunitarias para potenciar pauta saludables en la dieta.
  • Procesos físico-químicos, bioquímicos, microbiológicos y tecnológicos implicados en la producción y envasado de alimentos.
  • Relación entre la microbiota y las propiedades nutricionales, sensoriales y tecnológicas de los alimentos mediante nuevas técnicas moleculares.
  • Técnicas genéticas, de separación, y espectroscópicas de alta resolución para el análisis de compuestos relacionados con la calidad y seguridad de los alimentos.
Grupo CSIC
  • Alimentos funcionales e ingredientes bioactivos.
  • Desarrollo de metodologías para el fraccionamiento, separación e identificación de proteínas y otros componentes alimentarios.
  • Factores productivos que afectan a la calidad y seguridad de alimentos crudos y fermentados, en particular factores de producción primaria animal y vegetal.
  • Microbiología de alimentos.
  • Reacciones de alteración y efectos sobre los alimentos.