Gaia
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Gaiari buruzko datu orokorrak
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Irakasleak
Izena | Erakundea | Kategoria | Doktorea | Irakaskuntza-profila | Arloa | Helbide elektronikoa |
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FREGAPANE QUADRI, GIUSEPPE | Gaztela-Mantxako Unibertsitatea | Unibertsitateko Katedraduna | Doktorea | Elikadura eta Bromatologia | ||
SALVADOR MOYA, MARIA DESAMPARADOS | Gaztela-Mantxako Unibertsitatea | Unibertsitateko Katedraduna | Doktorea | Elikagaien Teknologia | amparo.salvador@uclm.es |
Gaitasunak
Izena | Pisua |
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Identificar y establecer los parámetros específicos que definen la calidad en distintos grupos de alimentos. | 50.0 % |
Analizar la aplicación específica de herramientas avanzadas de control en distintos sectores de la industria alimentaria. | 50.0 % |
Irakaskuntza motak
Mota | Ikasgelako orduak | Ikasgelaz kanpoko orduak | Orduak guztira |
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Magistrala | 18 | 33 | 51 |
Mintegia | 12 | 12 | 24 |
Ohiko deialdia: orientazioak eta uko egitea
El alumnado dispondrá de cuatro convocatorias de evaluación para cada asignatura, (dos por curso académico). Aquellas asignaturas con calificación de No Presentado serán contabilizadas a efectos de convocatorias consumidas. El alumnado podrá renunciar a la convocatoria de evaluación, lo que implica que no se contabilizará la misma. La Comisión Académica del Máster deberá indicar el modo en que el alumnado puede renunciar a la convocatoria de evaluación de la misma. Las convocatorias tercera, cuarta y excepcional se evaluarán por un tribunal de acuerdo con las normas que establezcan al efecto. Para cada asignatura en que haya estudiantes con tercera, cuarta o convocatoria excepcional, se constituirá el tribunal indicado en el párrafo precedente, velando para que los docentes asignados, en la medida de lo posible, no hayan sido los correctores en las convocatorias anteriores, y se hará pública su composición nominal en el primer trimestre del curso. Agotadas las cuatro convocatorias de una asignatura, el alumnado podrá solicitar la concesión de una única convocatoria excepcional en escrito dirigido al Rector, Rectora de la UPV/EHU. La decisión sobre la concesión o no de la convocatoria excepcional corresponderá al Rector, Rectora, de la UPV/EHU que deberá, a tales efectos, valorar el expediente académico y otras circunstancias del alumnado.Esta situación no será de aplicación al alumnado en tanto se encuentren en alguna de las situaciones siguientes: enfermedad prolongada durante más de un trimestre lectivo, debidamente justificada; y otras situaciones de fuerza mayor.
Ezohiko deialdia: orientazioak eta uko egitea
Los alumnos y alumnas contarán con un límite de tiempo para finalizar los estudios, que será, en todos los casos, de 2 cursos académicos añadidos a los cursos necesarios para la superación del máster por el alumno o la alumna, según su dedicación (parcial/completa) regulada en cada máster. Se considerará que 60 créditos o fracción de 60 créditos equivalen a 1 curso. Los alumnos y alumnas deberán superar en el primer curso el 15% de los créditos matriculados. Si un alumno o alumna no superase este requisito, o bien hubiera consumido las convocatorias establecidas de una asignatura sin superarla, no podrá proseguir con estos estudios hasta transcurridos dos años sin matricularse de esta situación.Bibliografia
Nahitaez erabili beharreko materiala
El material docente, está disponible en el Campus Virtual de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU), se encuentra estructurado en varios capítulos. Cada capítulo del temario está constituido por un texto escrito (Tema) y por una serie de lecturas seleccionadas así como por otros contenidos complementarios, que se consideran también parte imprescindible de las actividades formativas de esta asignatura.Oinarrizko bibliografia
Boskow, D. (1998). Química y Tecnología del aceite de oliva. AMV Ediciones, Mundi-Prensa S.A.Aparicio, R. & Harwood, J. (2003). Manual del aceite de oliva. AMV Ediciones, Mundi-Prensa S.A.
Alba J., Izquierdo J.R., Gutiérrez F. (1997). Aceite de oliva virgen. Análisis Sensorial (La cata de aceite de oliva virgen). Editorial Agrícola española, S.A.
Civantos L., Contreras R., Grana R. (1992). Obtención del aceite de oliva virgen. Editorial Agrícola Española, S.A.
Consejo Oleícola Internacional (1996). Enciclopedia Mundial del Olivo.
Frankel E.N. (1998. Lipid oxidation. The Oily Press LTD, Dundee (England)
Ong A.S.H., Niki E., Packer L. (1995). Nutrition, Lipids, Health and Disease. AOCS Press, USA
Warner K., Eskin N.A.M. (1994). Methods to Assess Quality and Stability of oils and fat containing Foods. AOCS Press, Champaign, Illinois USA
Spiller G.A. (1996). Handbook of Lipids in Human Nutrition. CRC Press, USA
Reglamento CEE nº 2568/91. Características de caites de oliva y aceites de orujo y métodos de análisis. Versión consolidada actual (con posteriores modificaciones)
Gehiago sakontzeko bibliografia
La asignatura cuenta además con una amplia oferta de lecturas complementarias, información y actividades multimedia y enlaces de Internet de interés específicos de cada tema. Esta documentación es accesible por parte del alumno, junto a todos los materiales y recursos de la asignatura, a través de la conexión al campus virtual de la UPV-EHU.COI / T20. / Doc nº 15, revisión 6. (2013). Evaluación sensorial del aceite de oliva virgen.
UNE 34605 (2003). Proceso de elaboración en almazaras.
Codex Stan 33_1981 Rev 2015 Aceite de Oliva
UE nº 432 (2102). List of health Claims
Olive Oil: a special issue. European Journal of lipid Science and Technology. 2002, 104, 9-10
Special Olive Oil. European Journal of lipid Science and Technology. 2017, 119, 1-50
Aldizkariak
Olivae (Consejo oleícola Internacional)Aceites y Grasas (CSIC)
Mercacei
Estekak
Video. ELABORACION ACEITE OLIVA VIRGEN (Fuente: RTVE-Fabricando made in Spain)http://www.rtve.es/alacarta/videos/fabricando-made-in-spain/fabricando-made-in-spain-programa-23/2353407/