Deep-frying food in extra virgin olive oil: A study by <sup>1</sup>H nuclear magnetic resonance of the influence of food nature on the evolving composition of the frying medium
- Autoría:
- A. Martinez-Yusta, M.D. Guillen
- Año:
- 2014
- Revista:
- Food Chemistry
- Volumen:
- 150
- Página de inicio - Página de fin:
- 429 - 437