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Gaia
Ardoaren analisi eta kontrol kimikoa
Gaiari buruzko datu orokorrak
- Modalitatea
- Ikasgelakoa
- Hizkuntza
- Gaztelania
Irakasgaiaren azalpena eta testuingurua
La asignatura aborda desde un punto de vista teórico-práctico el estudio de las principales metodologías analíticas empleadas en enología.Irakasleak
| Izena | Erakundea | Kategoria | Doktorea | Irakaskuntza-profila | Arloa | Helbide elektronikoa |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BARRIO DIEZ-CABALLERO, RAMON JOSE | Euskal Herriko Unibertsitatea | Unibertsitateko Katedraduna | Doktorea | Elebakarra | Kimika Analitikoa | r.barrio@ehu.eus |
| GOMEZ CABALLERO, ALBERTO | Euskal Herriko Unibertsitatea | Unibertsitateko Irakaslego Titularra | Doktorea | Elebiduna | Kimika Analitikoa | a.gomez@ehu.eus |
| UNCETA ZABALLA, NORA | Euskal Herriko Unibertsitatea | Unibertsitateko Irakaslego Titularra | Doktorea | Elebiduna | Kimika Analitikoa | nora.unceta@ehu.eus |
| VALLEJO RUIZ, ASIER | Euskal Herriko Unibertsitatea | Unibertsitateko Irakaslego Titularra | Doktorea | Elebiduna | Kimika Analitikoa | asier.vallejo@ehu.eus |
| SANCHEZ ORTEGA, ALICIA | SGIKER | Besteak | Doktorea | alicia.sanchez@ehu.eus |
Gaitasunak
| Izena | Pisua |
|---|---|
| Diseñar un plan de muestreo para garantizar la representatividad del análisis de un determinado parámetro enológico. | 25.0 % |
| Escoger y desarrollar el método analítico más adecuado para la determinación de un parámetro o compuesto concreto. | 25.0 % |
| Realizar análisis químicos utilizando técnicas clásicas y/o instrumentales. | 25.0 % |
| Evaluar e Interpretar la calidad de un resultado analítico. | 25.0 % |
Irakaskuntza motak
| Mota | Ikasgelako orduak | Ikasgelaz kanpoko orduak | Orduak guztira |
|---|---|---|---|
| Magistrala | 20 | 30 | 50 |
| Gelako p. | 8 | 12 | 20 |
| Laborategiko p. | 17 | 25.5 | 42.5 |
Irakaskuntza motak
| Izena | Orduak | Ikasgelako orduen ehunekoa |
|---|---|---|
| Ekipo eta instalazio esperimentalak erabiltzea | 17.0 | 100 % |
| Ikaslearen lan pertsonala | 67.5 | 0 % |
| Informazio-azalpena | 20.0 | 100 % |
| Talde-lana | 8.0 | 100 % |
Ebaluazio-sistemak
| Izena | Gutxieneko ponderazioa | Gehieneko ponderazioa |
|---|---|---|
| Se valorarán las competencias de las clases prácticas. Se evaluará la destreza adquirida en el trabajo experimental así como el seguimiento de las normas seguridad y buenas prácticas de laboratorio. mínima 30 máxima 40. Resolución de cuestiones teóricas y casos prácticos. Se valorarán las competencias generales de la parte teórica de la asignatura.mínima 60 máxima 60. | 0.0 % | 100.0 % |
Irakasgai-zerrenda
Tema 1 La Química Analítica en la Enología. El proceso analítico general. Calidad de los resultados analíticos. Validación de métodos analíticos. Parámetros de calidad: linealidad, límites de detección, reproducibilidad, robustez.Tema 2 Procedimientos de muestreo. El tratamiento de muestra: los procesos de extracción y limpieza de la muestra.
Tema 3 Análisis básicos: determinación de la densidad, la acidez total, la acidez volátil, el pH, los azúcares y el dióxido de azufre. Métodos volumétricos e instrumentales normalizados.
Tema 4 Interés de la caracterización elemental de los vinos: oligoelementos y contaminantes. Fundamentos de las técnicas instrumentales empleadas: absorción atómica e ICP-MS. Ejemplos prácticos
Tema 5 La Cromatografía al servicio de la caracterización de los vinos. Clasificaciones. Fundamentos de cromatografía de gases y de cromatografía de liquidos. El acoplamiento con la espectrometría de masas. Ejemplos prácticos.
Tema 6 Métodos isotópicos al servicio de la investigación de fraudes. Caracterización de la adición de agua y de aromas artificiales. Fundamentos de resonancia magnético nuclear (RMN), espectrometría de masas de reparto isotópico (SMRI). Analizadores multiparamétricos basados en espectrometría infrarroja. Metabolómica de vinos. Fundamentos, aplicaciones.
Tema 7 Analizadores multiparamétricos basados en espectrometría infrarroja. Metabolómica de vinos. Fundamentos, aplicaciones.
Bibliografia
Oinarrizko bibliografia
- Claude Flancy. Enología: Fundamentos Científicos y Tecnológicos. AMV Ediciones, 2003- Métodos Analíticos en Alimentaria: Productos derivados de la uva, aguardientes y sidras. Panreac,1999
- Reinhard Eder. Defectos del Vino. Ed. Acribia, 2006
- Miguel Gonzalez Larreina, El vino de Rioja, caracterización analítica. Ed. Gráficas Quintana 1993.
- Métodos Analíticos Comunitarios aplicables a sector del vino. Ed. A. Madrid Vicente, 1991
- Fernando Zamora, Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y prácticos. AMV Ed., 2003