Eduki publikatzailea
Aurkezpena
Gure ikerketa taldeak 1998. urtetik dihardu glutenaren analisi eta ikerketaren inguruan lan egiten Euskal Herriko Unibertsitatean (UPV/EHU).
Urte hauetan zehar Zeliakoen eta Kontsumitzaileen Elkarteekin, elikagai industriekin, elikagaien ekoizle diren enpresa txikiekin, ekoizleen elkarteekin, toki-administrazioekin eta administrazio autonomikoekin ibili gara elkarlanean. Gure azken helburua beti zeliakoentzako elikagai baliagarriak lortzea izan da, FACEK KONTROLATUTA-ko bermearen markak eskatzen dituen baldintzak betetzen dituzten elikagaiak. Horrez gain, azkenaldian 41/2009 Araudia betetzen duten elikagaiekin aritu gara, glutenarekiko intolerantzia duten pertsonentzat egokiak diren elikagaiek izan beharreko konposaketa eta etiketatuari buruzko araudia betetzen duten elikagaiekin hain zuzen ere.
Elkarlaneko europar ikerketa batean parte hartu dugu. Ikerketan horretan CODEX ALIMENTARIUSAK eta beste organismo batzuek onartzen duten ELISA metodoa onetsi zen.
Glutenaren analisirako erreferentziazko Laborategia gara Europa mailan. Gure emaitzak bermatzen dituzten egiaztatze-teknikak dauzkagu. 2008. urtean ELISA teknikaren bitartez lortutako emaitzak baieztatzeko DNAren analisian oinarritzen den teknika jarri genuen martxan (PCRa Denbora Errealean).
Gure laborategia izan zen elikagaiek, gehigarriek eta parafarmaziako produktuek duten gluten kantitatea determinatzeko ISO 17025 araudia betez ENAC-en egiaztapena lortu zuen lehena Euskal Autonomia Erkidegoan.
Gaur egun, Laborategia egiaztatuta dago glutena kuantifikatzeko Elikagai hidrolizatuetan eta hartzituetan.
Orriaren konfigurazioa ez da egokia osagai edota eduki hau erakusteko
2024-2025
- Análisis de propiedades físico-químicas y sensoriales en panes sin gluten
- Gluten-free craft beer: a HACCP approach
2023-2024
- Gazteentzako nutrizio hezkuntzako esku-hartze baten eragina elikadura osasuntsuaren eta gaixotasun zeliakoaren ezagutzaren inguruan
- Impacto de una intervención de educación nutricional sobre la dieta sin gluten segura en estudiantes de hostelería
2022-2023
- Histaminaren Kontsumoa Gaixotasun Zeliakoan
- Análisis de una intervención de educación nutricional (GLUTLEARN) sobre la dieta sin gluten equilibrada y segura en redes sociales: impacto e interpretación de los resultados.
- Búsqueda de nuevos biomarcadores para el seguimiento de la Enfermedad Celiaca
- Caracterización físicoquímica, nutricional y sensorial de panes sin gluten enriquecidos con lino y bagazo de manzana
2021-2022
- Gluten-free products: Do we need to update our knowledge?
- Efecto de una intervención dietética en el consumo de alimentos ultraprocesados en niños/as con enfermedad celiaca
- Alfa-amilasa eta tripsina inhibitzaileak irinetan: zeharkako detekzio protokolo baten diseinua eta aplikazioa
2020-2021
- Garagardoaren FODMAP edukiaren azterketa eta hesteko arazoak dituzten pertsonentzako jarraibideak
- Transglutaminasa microbiana y consecuencias inmunoquímicas: modelo de panes con y sin gluten
- El seguimiento de la dieta sin gluten: evaluación de la adherencia a la dieta, métodos y factores condicionantes
- Nutritional deficiencies in adult celiac patients who follow a gluten-free diet.
- Elaboración de pan sin gluten a partir de masa madre enriquecido con bagazo de manzana
2019-2020
- Populazio orokorrari zuzendutako nutrizio hezkuntza programa baten diseinua: gluten gabeko dieta segurua, orekatua eta inklusiboa
- Nutrizio-egoeraren bilakaera glutenik gabeko dieta daramaten gaixotasun zeliakoa eta glutenarekiko sentikortasun ez zeliakoa duten pertsonetan, urtebeteko jarraipena
- Comparativa del contenido en FODMAPS de alimentos sin gluten y sus homólogos con gluten.
- Tratamientos para la reducción de gluten en la elaboración de cervezas artesanas
2018-2019
- Elaboración de pan sin gluten a partir de subproductos/bagazo de manzana
- Intervención en Educación Nutricional: taller “cocina sin gluten” para familias