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Titulo - Tesis defendidas

Doctoral theses defended

Tabla Tesis - Calidad y Seguridad Alimentaria

 

Current doctoral programme

Previous doctoral programmes

Doctoral theses defended

6 17

Extraordinary Doctoral Awards

- 1

PhDs in cotutelle

- -

International doctoral theses

5 6

Industrial doctorates

- -

 

XSL Content

Defended thesis of current programme

Technical factors affecting xheese properties, yield and whey generated from raw sheep milk during cheesemaking in small rural dairies/Landa-gaztandegi txikietan ardi-esne gordinarekin ekoiztutako gaztaren ezaugarri, errendimendu eta gatzurari eragiten dieten faktore teknologikoak/Factores tecnológicos que afectan a las propiedades del queso, rendimiento y lactosuero generado a partir de leche cruda de oveja durante la producción de queso en pequeñas queserías rurales.

ALDALUR SOTO, ANE

Directors:
BUSTAMANTE GALLEGO, MARIA ANGELES;
RODRIGUEZ BARRON, LUIS JAVIER
Mentions:
Cum Laude Distinction
International Thesis
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2019
Abstract:

El objetivo principal de esta Tesis Doctoral fue evaluar el impacto de las condiciones tecnológicas utilizadas durante la elaboración de queso en las características de los gránulos de cuajada, composición del lactosuero, y las propiedades y rendimiento del queso a lo largo de la época de producción de queso de oveja (Idiazabal) en pequeñas queserías rurales. Para ello se llevaron a cabo tres tipos de estudios: estudio observacional durante 2 años en ocho queserías rurales, estudio de intervención en dos queserías rurales, y estudio experimental a escala de laboratorio. Se investigó de forma específica el efecto de los parámetros tecnológicos utilizados durante el corte y recalentamiento de la cuajada, realizando un análisis profundo del tamaño, forma y distribución de los granos de cuajada generados, así como una caracterización de la microestructura, y los cambios que ocurren durante el proceso de elaboración en los gránulos de cuajada, y en el queso obtenido. Los resultados de la Tesis Doctoral muestran interesantes relaciones entre los parámetros tecnológicos utilizados y la composición y propiedades de la cuajada y el queso, así como con los valores de rendimiento y pérdidas de compuestos en el lactosuero. Así mismo, los resultados confirman que el proceso de elaboración que se realiza actualmente en las pequeñas queserías rurales podría mejorarse adaptando algunos de los parámetros tecnológicos estudiados y sin modificación de las propiedades del queso. La información aportada es especialmente útil para que los elaboradores puedan ajustar los parámetros tecnológicos en sus instalaciones, contribuyendo así a la sostenibilidad tanto económica como ambiental de las pequeñas queserías rurales.

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Lipidomics of horse-meat: methodological aspects and factors affecting its composition

BELAUNZARAN JAUREGUI, XABIER

Directors:
ALDAI ELKORO-IRIBE, NOELIA;
LAVIN GONZALEZ, Mª PAZ
Mentions:
Cum Laude Distinction
International Thesis
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2017
Abstract:

El objetivo general de esta Tesis Doctoral ha sido evaluar la calidad nutricional de la carne, en particular, la calidad de la fracción grasa y demostrar la utilidad de la lipidómica para valorar de manera precisa las diferencias en la calidad nutricional de la carne de caballo producida bajo diferentes sistemas de manejo, contribuyendo con ello a promover la producción de carne de caballo en condiciones sostenibles de manejo con el fin de obtener un alimento de alta calidad que al mismo tiempo sea una alternativa asequible y saludable para el consumidor y aceptada desde el punto de vista de las condiciones de producción. Para abordar el trabajo se propusieron tres objetivos principales: 1) optimizar y desarrollar metodologías analíticas para un análisis detallado y preciso de la carne de caballo; 2) evaluar la calidad nutricional de la carne de caballo comercializada a ambos lados de la Cordillera Cantábrica en el norte de España; y 3) estudiar el efecto de la alimentación asociado a la edad del animal sobre la calidad nutricional de la carne de potro. Los resultados obtenidos en esta Tesis doctoral contribuyen de forma significativa a la creación de bases de datos precisas en cuanto al valor nutricional de la carne de caballo, a promover la aceptación por parte del consumidor de este producto como una carne alternativa y saludable, y a impulsar la comercialización y/o la venta de este tipo de carne. Además, las técnicas de lipidómica empleadas han demostrado ser útiles para una evaluación exhaustiva de la calidad nutricional de la carne de caballo y de cambios asociados a diferencias en el sistema de manejo.

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New perspectives on bovine tuberculosis diagnostics and control based on experimental infections.

SERRANO AZPEITIA MIRIAM

Directors:
GARRIDO URKULLU, JOSEBA M.;
JUSTE JORDAN, RAMON A.
Mentions:
Cum Laude Distinction
International Thesis
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2019
Abstract:

La tuberculosis bovina continúa siendo a día de hoy una de las enfermedades infecciosas que mayores pérdidas económicas ocasiona al sector ganadero. El principal patógeno causante de esta enfermedad es Mycobacterium bovis (M. bovis). Aunque el ganado vacuno se encuentra sometido a campañas de erradicación existen otros animales de producción y silvestres afectados por la infección que pueden contribuir al mantenimiento de la misma ya que se encuentran exentos de seguimientos rutinarios. Los programas oficiales de erradicación de la tuberculosis en el ganado vacuno se basan en estrategias intensivas de detección y eliminación. Sin embargo, las limitaciones de los métodos de diagnóstico in vivo, en parte debido al complejo desarrollo de la enfermedad y a las reacciones cruzadas con otras micobacterias, junto con la ya mencionada existencia de reservorios, comprometen el éxito de las campañas de saneamiento bovino frente a la tuberculosis. El objetivo principal de esta tesis ha sido contribuir a mejorar el área de conocimiento de dos aspectos fundamentales de la tuberculosis bovina: el diagnóstico y la patogénesis. La tesis está compuesta por tres artículos de investigación publicados. Los dos primeros estudios se centraron en la relación existente entre M. bovis y Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map), agente responsable de la paratuberculosis. Tanto Map como las vacunas usadas frente a paratuberculosis pueden interferir con las técnicas diagnósticas frente a tuberculosis, lo que ha llevado a no permitir la vacunación frente a Map en ganado vacuno. En el tercer artículo se evaluaron las diferencias en el desarrollo de la infección con M. bovis en función de la ruta de entrada. Las conclusiones alcanzadas fueron las siguientes: 1. La interferencia ocasionada por la vacuna frente a paratuberculosis con las técnicas oficiales empleadas en el diagnóstico de la tuberculosis bovina puede evitarse por completo si se establecen nuevas estrategias de análisis como el uso de antígenos específicos o de interpretación, como nuevos criterios de diagnóstico para la intradermorreacción. 2. La vacunación frente a paratuberculosis puede conferir cierto grado de protección heteróloga frente a M. bovis, ya que se observó una disminución del nivel de gravedad de las lesiones así como de la carga bacteriana. 3. El desarrollo de una respuesta inmunitaria celular totalmente activa capaz de producir niveles detectables de IFN-¿ requiere de un período de tiempo superior tras una infección oral en comparación con una infección por vía aerógena. 4. La localización de las lesiones tuberculosas así como el tiempo requerido para el desarrollo de las mismas tras una infección con M. bovis varía en función de la vía de transmisión.

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Characterization of edible oils main and minor components and study of their evolution during oxidation, nixtamalization and in vitro digestion processes by non-conventional tecniques DI-SPME-GC/MS and 1H NMR spectrocopy.

ALBERDI CEDEÑO, JON

Directors:
GUILLEN LOREN, MARIA DOLORES;
IBARGOITIA ISASI-ISASMENDI, MARIA LUISA
Mentions:
Cum Laude Distinction
International Thesis
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2020
Abstract:

En la presente tesis doctoral, por un lado, se abordó el estudio de la caracterización de aceites vegetales de diferente origen botánico, prestando atención a su composición en componentes minoritarios mediante el empleo de una técnica analítica desarrolla en nuestro laboratorio, Inmersión Directa-Microextracción en Fase Sólida seguida de Cromatografía de Gases / Espectrometría de Masas (ID MEFS-CG/EM). Asimismo, se estudiaron los cambios que sufren los componentes lipídicos del aceite de maíz cuando éste es sometido a condiciones oxidativas y/o tratamiento tecnológico, nixtamalización y la elaboración de tortillas, mediante Resonancia Magnética Nuclear de Protón (RMN de 1H) y Inmersión Directa-Microextracción en Fase Sólida seguida de Cromatografía de Gases / Espectrometría de Masas (ID MEFS-CG/EM). Los aspectos composicionales abordados fueron la evolución de la concentración de los componentes mayoritarios y minoritarios, así como la evolución de la concentración de los nuevos compuestos formados derivados de la degradación de los anteriores. Cabe señalar que algunos de los compuestos detectados derivados de la degradación de los compuestos tanto mayoritarios como minoritarios del aceite, no habían sido descritos previamente durante el proceso de oxidación de aceites y están relacionados con diversas enfermedades. Por último, se abordó el estudio de la digestión in vitro en diferentes aceites vegetales, oliva, maíz y lino virgen, prestando especial atención a las reacciones de lipólisis y de oxidación, e intentando relacionar la bioaccesibilidad de los componentes mayoritarios de los aceites con su composición, si la hubiera. Además, estos mismos aceites fueron enriquecidos con diferentes compuestos fenólicos, alphay gamma-tocoferol, hidroxitirosol acetato y galato de dodecilo, a diferentes concentraciones y sometidos a las mismas condiciones de digestión in vitro, con el objeto de estudiar el efecto que el enriquecimiento con ciertos compuestos fenólicos ejerce sobre el grado de lipólisis y la estabilidad oxidativa de los mismos.

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Valoración de subproductos de la industria alimentaria medinate fermentación sólida y sumergida con Rhizopus sp.

IBARRURI ZAMAKONA, JONE

Directors:
BARRANCO IBARBIA, ALEJANDRO;
HERNANDEZ OCHOA, IGOR
Mentions:
Cum Laude Distinction
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2019
Abstract:

Se estima que entre un 20 y un 30 % del total de alimentos producidos en Europa se pierde o desperdicia, generando impactos negativos en toda la cadena de suministro de alimentos con unos costes asociados alrededor de 143 mil millones de euros anuales. La Directiva de Residuos 2018/851 (UE) establece una serie de prioridades a la hora de tratar los residuos producidos, comenzando con la reutilización, el reciclaje y la valorización con el fin de disminuir el impacto ambiental y económico generado. Muchos de estos descartes o subproductos son ricos en infinidad de compuestos, aun así, su alto contenido en humedad y variabilidad y debido fundamentalmente a la inexistencia de una actividad de valorización integral y eficiente, hace que muchos de estos terminen eliminándose. Además, otro de los aspectos clave en la sostenibilidad a gran escala es el desarrollo ganadero sostenible, incluyendo la reducción del desperdicio alimentario y la aplicación de nuevos recursos para alimentación animal. En este escenario, la incorporación de materias primas alternativas, procedentes de descartes alimentarios reduciría la dependencia de los mercados internacionales, reduciría costes y mejoraría la competitividad del sector además de reducir el impacto ambiental generado por dichos residuos. La principal dificultad para el uso de muchos subproductos en alimentación animal es el escaso valor nutricional que presentan, principalmente su bajo contenido en proteína, alta humedad, baja digestibilidad o la presencia de posibles sustancias indeseables como agentes anti-nutricionales. La bioconversión permite transformar estos subproductos en compuestos o productos de valor añadido. La presente Tesis Doctoral tiene como objetivo principal identificar nuevos bioprocesos para obtener nuevas fuentes de proteínas y nuevas materias primas para alimentación animal a partir de subproductos de diferentes industrias alimentarias. Para ello, los trabajos se han centrado en el desarrollo de los procesos fermentativos tanto en estado sólido como líquido mediante el hongo filamentoso Rhizopus sp. Además del objetivo principal, se ha estudiado la posibilidad de obtener otros productos de interés como ácidos orgánicos, quitosano y péptidos bioactivos con interés en la industria alimentaria, farmacéutica y/o cosmética. La fermentación sumergida se ha aplicado como tratamiento de melazas de naranja, lactosuero y lixiviados de frutas y verduras (subproducto previo a la fermentación sólida), donde se han obtenido disminuciones de Demanda química de oxígeno (DQO) entre 50-70 % y producciones de biomasa fúngica rica en proteína (31-39 %) y con un perfil de aminoácidos comparable a la soja en casos específicos. Los procesos de fermentación en estado sólido se han aplicado en bagazo de cerveza y en los descartes de frutas y verduras, previo prensado para la disminución de la humedad. Estos productos aumentaron su contenido proteico (1.5-2 veces), con aumentos del contenido en aminoácidos esenciales y la liberación de polifenoles mejorando características para su uso como piensos en alimentación animal. El estudio económico preliminar indica que los factores más importantes en la viabilidad del proceso de fermentación sólida son por un lado el ahorro generado por la no gestión de estos residuos (80 euros/t) y por otro, la venta de los productos finales. Tras la investigación, se puede concluir que la fermentación sumergida y sólida combinada en el aprovechamiento integral de los subproductos, sobre todo frutas y verduras y el lixiviado generado en la etapa de prensado, podría generar una disminución del impacto ambiental y económico, por la no gestión de residuos, un ingreso económico, por la venta del producto valorizado, y finalmente proporcionar una materia prima alternativa y sostenible para elaboración de piensos.

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Application of high hydrostatic pressures for improving the quality of frozen albacore (Thunnus alalunga)/ Aplicación de altas presiones hidrostáticas para la mejora de la calidad del atún blanco (Thunnus alalunga) congelado

CARTAGENA LOPEZ LUCIA

Directors:
MARTINEZ DE MARAÑON IBABE, IÑIGO;
PUERTOLAS GRACIA, EDUARDO
Mentions:
Cum Laude Distinction
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2021
Abstract:

Esta tesis se centró en la aplicación de altas presiones hidrostáticas (APH) para mejorar la calidad del atún blanco (Thunnus alalunga) congelado y, más concretamente, para disminuir las pérdidas de peso asociadas a la descongelación. Para ello, se aplicaron diferentes pretratamientos por APH tanto en atún blanco fresco tanto (refrigerado) como congelado (antes de la congelación, antes del almacenamiento en congelación y antes de la descongelación) y se evaluó su impacto en diferentes parámetros de calidad (pérdidas de peso, color, textura, oxidación lipídica, contenido de proteína soluble en solución salina). Los pretratamientos por APH permitieron disminuir las pérdidas de peso asociadas a la descongelación. Concretamente, los pretratamientos a 200 MPa durante 6 min permitieron mantener estables las pérdidas de peso asociadas a la descongelación a lo largo del almacenamiento en congelación, mientras que en las muestras no tratadas, estas fueron aumentando con el almacenamiento en congelación. Por tanto, los pretratamientos por APH son una tecnología de gran utilidad para reducir las pérdidas de peso producidas durante el procesado y el almacenamiento del pescado congelado, mejorando así su calidad.

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Assessment of the influence of soybean oil minor components, and of certain added tocopherols and dietary amino compounds on the oil oxidation process under thermoxidative conditions and/or on its evolution during in vitro digestion

SAN MARTIN RUBIO, ANA MARIA

Directors:
GUILLEN LOREN, MARIA DOLORES;
SOPELANA GARAY, PATRICIA
Mentions:
Cum Laude Distinction
International Thesis
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2019
Abstract:

In the present doctoral thesis three different topics have been addressed, these are: 1- The influence of the minor compounds naturally present in commercial soybean oil on their evolution under accelerated storage conditions. It has been proved that in oils of the same botanical origin with very similar composition in acyl groups, their minor component profile has an influence on their evolution under accelerated storage conditions. This finding could contribute to establish criteria for the selection of vegetable oils with better oxidative stability among those from the same botanical source. 2- The effect of adding alpha-tocopherol, gamma-tocopherol or L-lysine on the oxidative stability and the oxidation process of commercial soybean oil submitted to accelerated storage conditions. The effect of the addition of varying proportions of either ¿-tocopherol, ¿-tocopherol or L-lysine on the oxidation process of soybean oil under accelerated storage conditions has been studied in depth by means of 1H NMR. This technique provides a broad vision of the oxidation process since it allows one to monitor simultaneously the evolution of the oil acyl groups and the generation and further evolution of a wide variety of oxidation products, both primary and secondary. The differences in the mechanism of action of the studied tocopherols and of lysine have become clear, as well as their effect on soybean oil at different concentration levels. Although ¿-tocopherol exerts an overall prooxidant effect on soybean oil at most of the proportions tested, it could be said that, especially in the case of ¿-tocopherol, it is difficult to define the action of the studied tocopherols either as antioxidant or prooxidant, due to their complex effect on the rates of oil degradation and of hydroperoxide concentration increase, on the time needed to reach oil total polymerization and on the generation pace of secondary oxidation products. However, the addition of lysine clearly delays the oil oxidation process, extending its shelf-life. Furthermore, some of the modifications undergone by lysine as a consequence of the cooxidation process with soybean oil have also been identified by means of LC/MS. 3- The study of the in vitro digestion process of commercial soybean oil and of the influence of the oil composition in minor components, of its initial oxidative status and of the presence of different proportions of ovalbumin on lipolysis and oxidation reactions. Within this section it has been shown that the minor components naturally present in soybean oil can slightly affect the occurrence of oxidation reactions taking place under in vitro digestion conditions. It has also been proved that the initial oxidative status of the oil not only negatively affects lipolysis but also can favour oxidation during digestion depending on the oil oxidation extent, all this reducing the bioaccessibility of lipid nutrients. Moreover, although not all the types of oxidation products initially present in the oils subjected to digestion evolve in the same way during this process, some potentially toxic ones remain in the digestates. Finally, while the presence of a low proportion of ovalbumin during the in vitro digestion of oxidized soybean oil does not significantly affect either lipolysis or oxidation or oxidation compound evolution, a high proportion of this protein can affect all these processes and contribute to both improve lipid digestion and reduce the concentration of some toxic compounds in the digestates.

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Proteoma aldaketak eta apoptosi-prozesuak behi-haragian: garapen metodologikoa eta animalia maneiuaren eragina Cambios del proteoma y procesos de apoptosis en la carne de vacuno: desarrollo metodológico e influencia del manejo animal Proteome changes and apoptosis processes in bovine meat: methodological development and effect of animal management

FUENTE GARCIA, CLAUDIA

Directors:
ALDAI ELKORO-IRIBE, NOELIA;
SENTANDREU VICENTE, MIGUEL ANGEL
Mentions:
Cum Laude Distinction
International Thesis
Thesis in collaboration
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2021
Abstract:

El objetivo general de esta Tesis Doctoral ha sido evaluar los procesos bioquímicos responsables de la calidad final de la carne que tienen lugar en el músculo del ganado vacuno durante la transformación del mismo en carne, en particular, los cambios en el proteoma muscular y la apoptosis post mortem. También ha sido el demostrar la utilidad de diferentes estrategias proteómicas y ensayos enzimáticos para poder estudiar de manera precisa estos procesos sobre el metabolismo post mortem del músculo que pueden dar lugar a carnes defectuosas como resultado de las prácticas de manejo. En general, las aproximaciones proteómicas utilizadas, que a lo largo de la tesis han ido evolucionando desde técnicas LC-MS más convencionales hasta estrategias LC-MS más sofisticadas, demostraron ser útiles para el estudio de las proteínas musculares de carne de vacuno permitiendo diferenciar entre carnes de distinta calidad. Asimismo, el desarrollo de ensayos enzimáticos basados en la medida de la actividad caspasa permitió estudiar el efecto de las prácticas de manejo animal (sistema de producción y transporte/estabulación) sobre los procesos de apoptosis en el músculo de diferentes razas bovinas a lo largo del tiempo post mortem, así como discriminar carnes de distinta calidad. Los resultados obtenidos pueden contribuir a la creación de bases de datos más precisas para relacionar las características bioquímicas de la carne, las prácticas de manejo y los parámetros de calidad de la carne final con el objetivo de promover la producción de carnes de alta calidad bajo prácticas de manejo más sostenibles.

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Selection and characterization of novel malolactic starters from Rioja Alavesa region: in the pursuit of free-histamine wine

DIEZ OZAETA, IÑAKI

Directors:
AMARITA VEGA, FELIX;
PEREZ ELORTONDO, FRANCISCO JOSE
Mentions:
Cum Laude Distinction
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2021
Abstract:

Biogenic amines (BAs) are considered a high priority issue for wine industry in terms of product quality and safety. They may cause several adverse symptoms which are enhance in susceptible individuals. The inoculation of safe malolactic starters is one possible strategy to prevent the accumulation of these compounds in wine. In this sense, the main objective of this work was to identify and characterize autochthonous lactic acid bacteria (LAB) strains from Rioja Alavesa region lacking the ability to produce BAs and owning desired technological and sensorial properties. Firstly, after the analysis of 70 red wines it was obtained a snapshot of the current situation of BAs levels in Rioja Alavesa region. The most abundant was putrescine (14,85 ± 8,9 mg/L) followed by histamine (4,43 ± 2,8 mg/L), tyramine (3,29 ± 3,28 mg/L) and cadaverine (2,14 ± 1,58 mg/L). Considering wine sectors demand to reduce BAs levels to minimum, the pursue of novel malolactic starters was initiated. From near 300 isolates, 27 genotypes belonging to Pediococcus parvulus (3), Lactobacillus plantarum (1), Lactobacillus mali (3), Lactobacillus hilgardii (3) and Oenococcus oeni (17) species were identified. In this regard, it was confirmed the great predominance of O. oeni. Among LAB species, only L. hilgardii strains were able to produce putrescine via the agmatine deiminase pathway. The technological characterization of LAB strains elucidated the great suitability of O. oeni species against typical harsh conditions found in wine as well as their better performance at conducting the malolactic fermentation (MLF) over the rest of species. Further characterization over O. oeni strains elucidated their ability to retain different glycosidase (¿-glucosidase, ß-glucosidase, ß-xylosidase and ¿-arabinosidase) and esterase activities under winemaking conditions. The prospective use of O. oeni strains as malolactic starters was first examined at laboratory scale microvinifications. No production of BAs was detected, and the evolution of aromatic compounds showed that main changes after MLF occurred for both ethyl and acetate esters. Principal component analysis classified the strains in two distinct groups, highlighting the specific impact of each strain on wine aroma profile. Most promising five O. oeni strains were submitted to co-inoculation and sequential inoculation fermentation processes. Co-inoculation led to the prompt consecution of winemaking process and no production of BAs was detected during any MLF. In co-inoculated wines the perception of ripe fruit aroma was extensively perceived in comparison with their respective sequentially inoculated wines. Finally, it was elucidated the suitability of the strain P2A to work in large scale fermentations at winery, resulting an advantageous alternative to significantly reduced the overall winemaking time as well as to better control the fermentative process

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Vaccine immunomodulation and protection mechanism against. Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis: Focus on innate responses.

LADERO AUÑON IRAIA

Directors:
ANGUITA CASTILLO, JUAN DE DIOS;
ELGUEZABAL VEGA, NATALIA MARIA
Mentions:
Cum Laude Distinction
Grade:
Excellent Cum Laude
Year:
2021
Abstract:

La paratuberculosis (PTB) es una enteritis granulomatosa crónica causada por Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) que afecta principalmente a rumiantes domésticos. A pesar de que existen vacunas contra la PTB con efectividad demostrada, su aplicación en el ganado bovino está prohibida debido a la interferencia que produce con las pruebas de diagnóstico de la tuberculosis bovina (bTB) que se realizan durante los controles oficiales. En el presente trabajo de Tesis se evaluan las vías intradérmica y oral como alternativas a la subcutánea y varios prototipos de vacunas orales en el modelo de infección de Map en conejo. Algunas de las estrategias de vacunación testadas han mostrado eficacia frente a la infección aparte de no producir interferencias con la prueba de diagnóstico de la bTB. Además de evaluar la protección ejercida por las vacunas, también se ha analizado la modulación de la respuesta inmunitaria asociada a la vacunación mediante el estudio de la polarización de los macrófagos locales del intestino, efectos en la expresión de citoquinas de células mononucleares de sangre periférica, funcionalidad de neutrófilos de sangre periférica y niveles de la respuesta humoral, entre otras. Adicionalmente, se ha estudiado la interacción de neutrófilos y macrófagos bovinos ex vivo en su respuesta frente a Map en comparación con otra micobacteria atenuada menos patógena. En conjunto, los resultados de esta Tesis revelan que los neutrófilos pueden jugar un papel más importante de lo que se ha pensado hasta ahora en las etapas iniciales de la infección con Map y que la estimulación de estas células inmunitarias mediante la vacunación puede aumentar las posibilidades de éxito del hospedador en su defensa ante la infección.

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