En la entrevista, la experta de la EHU describe el impacto que el paso de la dieta mediterránea a otra más occidentalizada ha tenido en nuestra salud, subraya la importancia de la microbiota y avanza las últimas investigaciones sobre biomarcadores que abren la posibilidad de diseñar dietas personalizadas.

El peligro de los ultraprocesados: una nueva clasificación en marcha

La catedrática advierte de que los alimentos ultraprocesados son muy ricos en grasas saturadas, azúcares y sales, y aportan mucha energía pero pocos nutrientes. La expansión del consumo de este tipo de productos ha favorecido el aumento de la obesidad, así como de los niveles de colesterol, de la hipertensión arterial y de patologías actuales como la diabetes tipo 2, el hígado graso. Además, los ultraprocesados se han relacionado con problemas de salud mental, como la depresión o la ansiedad y como un patrón de riesgo con respecto al desarrollo del cáncer.

Portillo adelanta que su grupo de investigación, Nutrición y Obesidad, trabaja en un nuevo sistema que clasifica los alimentos ultraprocesados no solo por su grado de procesamiento, sino también por su composición real, incluyendo el alto contenido de grasa y azúcar que, al combinarse, está demostrando tener un potencial adictivo. Esta nueva clasificación es vital porque permitirá identificar de forma inequívoca aquellos productos que, por su composición química y sus efectos en el cerebro y el metabolismo, representan el mayor riesgo para la salud si se consumen habitualmente.

Microbiota y biomarcadores: claves para la alimentación del futuro

La profesora María Puy Portillo destaca la importancia de la microbiota intestinal como un ecosistema clave que, cuando se mantiene en equilibrio mediante una dieta rica en fibra, protege nuestra salud metabólica y mental. Sin embargo, advierte de que el consumo actual de ultraprocesados provoca un desequilibrio vinculado a enfermedades crónicas y trastornos del estado de ánimo.

Ante este reto, la investigadora señala a los biomarcadores nutricionales como la herramienta del futuro. Estas moléculas son capaces de monitorizar nuestra alimentación y estado de salud para diseñar dietas de precisión totalmente personalizadas según la genética y el metabolismo de cada individuo.

EHUpodcast: la ciencia que se escucha

EHUpodcast es la nueva apuesta de la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea (EHU) para acercar la ciencia a la sociedad. Bajo el lema “Entzun ta zabal zazu” (Escucha y difunde), este pódcast mensual de entrevistas presenta el trabajo de investigadores e investigadoras de todas las disciplinas de la EHU de forma amena, clara y accesible.

EHUpodcast busca acercar el conocimiento científico a la sociedad, fomentar el pensamiento crítico y despertar la curiosidad del público general. Las entrevistas se publican en euskera o castellano y se acompañan de transcripciones traducidas también al inglés, garantizando así la accesibilidad para todas las personas interesadas.

La iniciativa ha sido impulsada por la Dirección de Difusión Social de la Investigación con la colaboración de la Facultad de Ciencias Sociales y de la Comunicación, donde se graban los episodios. Las entrevistas, coordinadas y presentadas por Tania Arriaga, profesora del Departamento de Comunicación Audiovisual y Publicidad, se han desarrollado con la implicación del grupo de investigación Bitartez.

El pódcast ya se puede escuchar en EHUpodcast en la web de la Dirección de Difusión Social de la Investigación y en las principales plataformas.