“Elikagaien Toxikologia” Elikagaietan Zientzia eta Teknologiako Graduko 3. mailan ematen da lehen lauhilebetean zehar eta M08 Moduluaren baitan kokatzen da, “Elikagaien Kalitatea eta Segurtasuna” deritzona.



Ingurugiro zein prestaketa edo ekoizpenean zehar elikagaietara irits daitezkeen arrisku fisiko, kimiko zein biologikoak deskribatzen dira era xehetuan. Gainera, informazio toxikologikoa bilatzeko tresnetan sakontzen da eta elikagaietan ager datezkeen toxikoak antzemateko analisi-teknika instrumentalak erabiltzen dira.



Irakasgai honetan aurreko ikasturteetan landutako oinarrizko kontzeptuak beharrezkoak dira, besteak beste, Analisi Kimikoa (toxikoen analisiak eta laborategi teknikak), Mikrobiologiaren Oinarriak(arrisku biologikoak),...



“Elikagaien Toxikologian” lantzen diren kontzeptuak eta gaitasunak ondorengo beste irakasgaietan erabili beharko dira, batik bat, 3. eta 4. mailako “Elikagaien Teknologian (I eta II) eta 4. mailako “Elikagaien Kalitatearen eta Segurtasunaren Kudeaketan”; era berean, elikagai kaltegabeen ekoizpenerako ezinbesteko jakintzak dira.

1.- Definir los principales conceptos de la Toxicologia Alimentaria

2.- Explicar las fases del fenómeno tóxico y los mecanismos generales de

la acción tóxica

3.- Describir e Interpretar la evaluación de riesgos asociada a los alimentos

4.- Describir los tóxicos más frecuentes de los alimentos, las principales fuentes

de contaminación, los mecanismos de acción tóxica y los efectos tóxicos

PROGRAMA TEORICO DE LA ASIGNATURA



PARTE I. CONCEPTOS GENERALES



1.- TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

2.- TOXICO Y TOXICIDAD

3.- TRANSITO DE LOS XENOBIOTICOS EN EL ORGANISMO

4.- MECANISMOS DE TOXICIDAD.

5.- EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD.



PARTE II. TOXICOS DE LOS ALIMENTOS



6.- TOXICOS NATURALES DE LOS

7.- CONTAMINACION BIOTICA DE LOS ALIMENTOS

8.- CONTAMINACION AMBIENTAL DE LOS ALIMENTOS

9.- COMPUESTOS PROCEDENTES DE LOS TRATAMIENTOS AGRÍCOLAS

10.- COMPUESTOS PROCEDENTES DE LOS TRATAMIENTOS VETERINARIOS

11.- COMPUESTOS ORIGINADOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO, PROCESADO Y PREPARACION DE LOS ALIMENTOS

12.- TOXICOLOGIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

13.- ALERGIAS ALIMENTARIAS

14.- DISRUPTORES ENDOCRINOS

15.- OTROS : ALCOHOL, NANOPARTICULAS, TRANSGENICOS.



PROGRAMA PRACTICO



- Determinación de nitritos en agua y productos cárnicos

- Determinación de lactosa en bebidas

- Alcoholemia en sangre

- Determinación de metanol en bebidas alcohólicas

- Búsqueda de información toxicológica en la red

Klase magistralak aldizkako jarduera praktikoekin, irakurketekin eta/edo eztabaidekin tartekatuko dira lauhilebetekoan zehar. Jarduera guzti hauek modu jarraituan baloratzen joango dira.

Teoria laborategiko eta ordenagailuko praktikekin osatuko da.

• Continuous Assessment System
• Final Assessment System
• Tools and qualification percentages:
  • Written test to be taken (%): 60
  • Realization of Practical Work (exercises, cases or problems) (%): 20
  • Exhibition of works, readings ... (%): 20

La realización de prácticas se evaluará a lo largo del curso

Se seguirán los mismos criterios que en la evaluación ordinaria teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

(1) Al alumnado que haya optado por la evaluación mixta y que no haya alcanzado un 4 en el examen final, se le guardarán durante el curso académico las calificaciones obtenidas en el resto de actividades realizadas.

(2) El alumnado que, optando por la evaluación mixta en la ordinaria, haya obtenido menos de un 4 en alguna otra actividad con carácter obligatorio (Actividades de aula, Prácticas de Laboratorio, …), se le procederá a evaluar mediante el sistema de evaluación final.

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Basic bibliography

CAMEAN, C. Y REPETTO, M. (2006). Toxicología alimentaria. Diaz de Santos, Madrid.



DERACHE, J. (1990). Toxicología y seguridad de los Alimentos. Omega, Barcelona.



REPETTO, M. (1988). Toxicología Fundamental. Ed. Científico Médica. Barcelona.



REPETTO, M. (1999). Toxicología Avanzada. Ed. Científico Médica. Barcelona

In-depth bibliography

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WALKER R, QUATRUCCI E. (1988). Nutritional and toxicological aspects of food processing. Taylor & Francis, New York Wilson SH.

Journals

Food Quality and Preference
Journal Food Protection
Journal of Food Safety
International Journal of Food Microbiology
Food Microbiology
Trends in Food Science and Technology
Food Control
Food Technology
Alimentaria

Web addresses

Se hará un documento para que los alumnos puedan acceder a través de las plataformas habituales.
También se expondrán después de la explicación de cada tema.