1. Ahumado de alimentos con humo y con aromas de humo. Calidad y seguridad de aromas de humo.
2. Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en alimentos.
3. Composición y actividad antioxidante de aceites esenciales, extractos de plantas aromáticas, especias y aromas.
4. Estudio del aroma de los alimentos a través de sus componentes volátiles.
5. Caracterización de grasas, aceites y lípidos alimentarios por técnicas espectroscópicas y cromatográficas.Desarrollo de nuevas metodologías.
6. Procesos de degradación de grasas, aceites y lípidos alimentarios. Aldehídos oxigenados alfa,beta-insaturados genotóxicos y citotóxicos en alimentos.
7. Fritura de alimentos y Reacción de Maillard. Calidad y seguridad de aceites empleados en fritura. Influencia de las condiciones de procesado, naturaleza del aceite y composición del alimento.
8. Estudio de la estabilidad oxidativa de alimentos enriquecidos con grupos acilo poliinsaturados omega-3 y con compuestos "antioxidantes". Seguridad de estos alimentos.
9. Estudio del proceso de digestión gastrointestinal in vitro. Bioaccesibilidad de compuestos lipídicos de interés nutricional y posible generación de sustancias tóxicas durante en condiciones de digestión.
10. Detección rápida de fraudes en aceites y en pescado comercializado como salvaje.

• Asesoría Científico-Tecnológica en cualquier aspecto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, especialmente en los temas de nuestras líneas de investigación.
• Asistencia Técnica de Laboratorio en cualquier aspecto relacionado con Ciencia y Tecnología de Alimentos, en especial:
  • Control de calidad de alimentos, referida a su composición
  • Control de seguridad de alimentos, referida a la presencia de contaminantes y sustancias tóxicas
  • Estudios sobre perfil aromático de alimentos y sobre la presencia de compuestos responsables de olores y/o sabores indeseados
  • Evaluación del impacto de tecnologías en la calidad y seguridad del alimento
• Proyectos de Colaboración de I+D+i, especialmente en líneas de interés para PROCAYSEA

AGL2015-65450-R: Alimentos lipídicos enriquecidos en compuestos antioxidantes. Singularidades de sus procesos de oxidación ocurridos bajo condiciones oxidativas suaves y en digestión in vitro. Financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO). Fecha de inicio: 2016 Fecha de finalización: 2018.

PA16/02: Detección de fraudes en aceites vegetales comercializados en la Comunidad Autónoma del País Vasco. Financiado por el Gobierno Vasco, Departamento de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria. Fecha de inicio: 2016 Fecha de finalización: 2017.

AGL2012-36466: La degradación lipídica en el procesado y digestión de alimentos y su inhibición. Mecanismos, marcadores y metabolitos. Financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO). Fecha de inicio: 2013 Fecha de finalización: 2016.