Irakasgaiaren azalpena eta testuingurua

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Irakasgaia ikastean lortuko diren emaitzak

1. Analiza el impacto de los parámetros de crecimiento y supervivencia de microorganismos en relación a su presencia y control en los alimentos.

2. Identifica los microorganismos o grupos de microorganismos que pueden formar parte de la microbiota de los diferentes productos alimentarios.

3. Identifica y diferencia los principales microorganismos patógenos y alterantes asociados a los problemas específicos que estos pueden causar en los alimentos, su origen y las medidas para su investigación y control.

4. Selecciona y justifica los métodos más adecuados para garantizar la calidad y seguridad de los distintos grupos de alimentos.

5. Conoce los microorganismos más relevantes utilizados en la producción y conservación de alimentos y las propiedades y efectos de microorganismos utilizados por sus efectos positivos para la salud del consumidor.

6. Es capaz de interpretar adecuadamente los trabajos publicados en esta área.

Ohiko deialdia: orientazioak eta uko egitea

La evaluación consta de las siguientes partes:



1. EXAMEN TEÓRICO FINAL (prueba de tipo test con penalización de 0,33 por fallo): 50 % de la nota final. Es necesaria una nota superior a un 4 para compensar con el resto de la evaluación.



2. EVALUACIÓN DE LOS SEMINARIOS Y OTRAS ACTIVIDADES DE AULA (rúbrica para evaluación del grado de conocimiento, exposición oral y exposición escrita): 40 %. Es necesaria una nota superior a 5 para aprobar la actividad y la asignatura.



3. ASISTENCIA Y PARTICIPACIÓN. (disposición del alumno, asistencia y grado de participación, actividades de prácticas de aula, seguimiento y aprendizaje en entrevistas personales y grupo): 10%

Ezohiko deialdia: orientazioak eta uko egitea

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA: ORIENTACIONES Y RENUNCIA (CASTELLANO)



En la convocatoria extraordinaria dependerá de la parte /s suspendidas:



1. EXAMEN TEÓRICO SUSPENSO Y RESTO DE PRUEBAS /ACTIVIDADES APROBADAS. Si el alumno no renuncia, se conservarán las calificaciones y se realizará un nuevo examen con las mismas características que el de la convocatoria ordinaria. Si el alumno renuncia a conservar las calificaciones de partes aprobadas, se realizará un examen que incluirá el contenido teórico (70%) y el de los seminarios y actividades realizadas (30%).



2. SEMINARIO Y ACTIVIDADES DE AULA SUSPENSOS: se repetirá el trabajo escrito y se responderá un breve cuestionario del mismo. Para la calificación final, se conservarán las calificaciones del resto de las partes aprobadas, si el alumno no renuncia a las mismas, o se procederá como en el caso 1.



3. TODAS LAS PARTES SUSPENDIDAS. Se realizará un examen un examen que incluirá el contenido teórico (70%) y el de los seminarios y actividades realizadas (30%).

Irakasgai-zerrenda

La Microbiología de los Alimentos es área de la Microbiología que ha experimentado un profundo avance en los últimos tiempos y tiene grandes expectativas de desarrollo en ámbitos muy diversos relacionados con los alimentos, que son interés tanto para la sociedad y la administración como para la industria alimentaria y en los que pueden estar implicados profesionales desde muy diversos campos. La industria alimentaria ha experimentado y continúa experimentando un importante proceso de transformación y modernización, con fuertes inversiones en la investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos que conllevan nuevos problemas y necesidades de control. Por otro lado, los nuevos hábitos y exigencias del consumidor en relación con los alimentos exigen un control adecuado de la seguridad y calidad de los productos.

Actualmente, los riesgos más importante asociados al consumo de alimentos son microbiológicos y, también son los microorganismos los que constituyen la causa mas frecuente de la alteración de los alimentos por lo que, los conocimientos en Microbiología de Alimentos constituyen una herramienta imprescindible en los sistemas de control para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos y procesos. Por otro lado, otros aspectos de gran interés y actualidad como son la producción de alimentos por fermentaciones, la utilización de los microorganismos con fines beneficiosos para la salud o las nuevas tecnologías de procesado y conservación de los alimentos requieren profesionales con una base científica sólida en esta materia.

Bibliografia

Nahitaez erabili beharreko materiala

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Oinarrizko bibliografia

Doyle, M.P., Beuchat, L.R., Montville, T.J. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 3ª Ed. Washington DC: ASM Press, 2007.

Montville, T.J., Matthews, K.R. Food Microbiology. An introduction. 2nd Ed. Washington DC: ASM Press, 2008.

Ray, B., Bhunia, A. Fundamental Food Microbiology. 4º Ed. CRC Press. 2008

International Commission on Microbiological Specifications of Foods (ICMSF). Microorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities. 2nd Ed. 2005

Aldizkariak

Applied and Environmental Microbiology

Journal of Food Protection

International Journal of Food Microbiology

Food Microbiology

Journal of Applied Microbiology

Microbiological Reviews

FEMS Microbiological Reviews

Food Control

Journal of Food Science

Epidemiology and Infection

Journal of Clinical Microbiology

Trends in food Science and Technology

Food Research International

Journal of Microbiological Methods

Journal of Virological Methods

Estekak

www.asm.org

www.cdc.gov/

www.who.int/en

www.phls.org.uk

www.hpa.org.uk

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www.fsis.usda.gov/Science/Microbiological_Lab_Guidebook/index.asp