Convocatoria ordinaria: orientaciones y renuncia

Se emplean distintos sistemas de evaluación para las actividades previstas, que tendrán el siguiente peso en la CALIFICACIÓN FINAL:



- Prueba escrita (45%): es una prueba sobre los contenidos teóricos y aplicados del programa. Esta prueba deberá superarse con una puntuación mínima de 5 puntos sobre 10.

- Revisión bibliográfica en grupo (o actividad similar) (40%): consiste en la exposición-defensa del trabajo a través de una presentación PowerPoint y en la entrega del trabajo escrito.

- Casos y cuestiones de interpretación (15%).



Sobre la convocatoria ordinaria de evaluación y sus causas de renuncia, esta asignatura se rige por la normativa vigente de la UPV/EHU. Las fechas para realizar las actividades de evaluación ordinaria se publicitan desde el inicio de la asignatura en la plataforma virtual eGela de apoyo a la docencia de la UPV/EHU.

Convocatoria extraordinaria: orientaciones y renuncia

Se siguen los mismos criterios que en la ordinaria. Sobre la convocatoria extraordinaria de evaluación, esta asignatura se rige por la normativa vigente de la UPV/EHU. Las fechas para realizar las actividades de la evaluación extraordinaria se publicitan en la plataforma virtual eGela de apoyo a la docencia de la UPV/EHU.

Bibliografía

Materiales de uso obligatorio

- Aula provista de medios audiovisuales y conexión a internet



- Material escrito puesto a disposición por el profesor para seguimiento de clases y ejercicios, entre otros



- Material básico y complementario disponible en la plataforma virtual eGela de apoyo a la docencia de la UPV/EHU, y empleada para coordinar las diferentes tareas de la asignatura



- Base datos científicas (SciFinder Scholar, sciencedirect, u otras) de acceso a publicaciones científicas



- Bibliografía especializada

Bibliografía básica

Belitz, H. D., Grosch, W. (eds.) (2012). Food Chemistry, Springer Verlag, Berlin, Germany, 3 ed.

Ordoñez, J.A. (ed.) (1998). Tecnologia de Alimentos: Vol I (componentes de alimentos y procesos), Vol II (alimentos de origen animal). Síntesis, Madrid

De Dios Alvarado, J., Aguilera, J. M. (2001). Métodos para medir propiedades físicas en Industrias de alimentos, Acribia, Spain

Carpenter, R.P., Lyon, D.H., Hasdell, T.A. (2002). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Acribia, Spain

Rosenthal, A.J. (2001). Textura de los alimentos. Medida y percepción. Acribia, Spain

Dickinson, E. (ed.) (1992). An introduction to Food Colloids, Oxford Science Publishers, Oxford

Franks, F. (ed.) (1988). Water Science Review, vol. 3, Cambridge University Press, Cambridge, UK

Parris, N., Barford, R. (eds). (1991). Interaction of Food Poteins, American Chemical Society, Washigton DC.

Yalpani, M. (ed). (1993). Carbohydrates and Carbohydrate Polymers, ATL Press, Mt. Prospect, IL

Maarse, H. (ed.) (1991). Volatile Compounds in Food and Beverages, Marcel Dekker, New York, USA

Bibliografía de profundización

Dickinson, E. (ed.) (1991). Food Polymers, Gels and Colloids, Royal Society of Chemistry, Cambridge.



Galliard, T. (ed). (1987). Starch: Properties and Potential, Critical Reports on Applied Chemistry, Vol. 3, Society of Chemical Industry by John Wiley & Sons, London.



Israelachvili, J. (1991). Intermolecular and Surface Forces, Academic Press, New York.



Larsson, K., Friberg, S. (eds.) (1990). Food Emulsions, Marcel Dekker, New York, USA.



Levine, H., Slade, L. (eds.) (1991). Water Relationships in Food, Plenum Press, New York.



McClements J. (ed.) (2007). Understanding and controlling the microstructure of complex foods, WP, CRC Press.



Phillips, G. O., Wedlock, D. J., Williams, P. A. (eds.) (1992). Gums and Stabilisers for the Food Industry 6, Oxford University Press, Oxford, UK.



Roller, S., Jones, S. A. (eds.). (1996). Handbook of Fat Replacers, CRC, BRaton, Fla.



Sikorski ZE (ed.) (2007). Chemical and Functional Properties of Food Components (3 ed). CRC Press.



Taylor A., Hort J. (2007). Modifyng flavour in food, WP, CRC Press. (NUEVA)



Visser, H. (ed.) (1992). Protein Interactions, VCH, Verlagsgesellschaft, Weinheim.

Revistas

Food Chemistry



Food Hydrocolloids



Food Science and Technology



Food Technology



Journal of Agricultural and Food Chemistry



Journal of Applied Polymer Science



Packaging Technology & Science



Perfumer & Flavorist



Prepared Foods



Trends in Food Science & Technology

Enlaces

International Union of Food Science & Technology (IUFoST) (www.iufost.org)



The European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) (www.effost.org)



Institute of Food Technologists (www.ift.org)



Asociación de fabricantes y comercializadores de aditivos http://www.afca-aditivos.org/



http://www.sciencedirect.com/



http://www.leatherheadfood.com/



http://worldwide.espacenet.com/