Materia

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Impacto de la viticultura en las características sensoriales del vino

Datos generales de la materia

Modalidad
Presencial
Idioma
Castellano

Descripción y contextualización de la asignatura

Con esta asignatura el/la alumno/a adquirirá conocimientos suficientes para valorar la influencia del terroir y de las prácticas culturales en la producción, calidad y características sensoriales del vino. Los conocimientos adquiridos podrán ser utilizados por el/la alumno/a en diversos ámbitos (bodegas, centros de investigación, laboratorios).

Profesorado

NombreInstituciónCategoríaDoctor/aPerfil docenteÁreaEmail
GONZALEZ MORO, MARIA BEGOÑAUniversidad del País Vasco/Euskal Herriko UnibertsitateaProfesorado Titular De UniversidadDoctoraNo bilingüeFisiología Vegetalmariabegona.gonzalez@ehu.eus
HERNANDEZ HERNANDEZ, ANTONIOUniversidad del País Vasco/Euskal Herriko UnibertsitateaProfesorado AgregadoDoctorBilingüeFisiología Vegetalantonio.hernandez@ehu.eus
LACUESTA CALVO, MARIA TERESAUniversidad del País Vasco/Euskal Herriko UnibertsitateaProfesorado Titular De UniversidadDoctoraNo bilingüeFisiología Vegetalmaite.lacuesta@ehu.eus
BALDA MANZANOS, PEDRO JOSEUniversidad de La RiojaOtrosDoctor
MEDRANO GIL, HIPOLITOUniversidad de les Illes BalearsProfesorado Catedratico De UniversidadDoctorBiología Vegetal
ORTIZ BARREDO, MARIA AMAIANeiker-Instituto Vasco de Investigaciones y Desarrollo Agrario-Arcaute (Alava)OtrosDoctoraaortizb@neiker.net
RUETSCH , GABRIELFoncaileau VignoblesOtrosRUETSCH@foncalieuvignobles
RUIZ DE ARCAUTE RIVERO, ROBERTO DE LOS ANGELES3dB ConsultoresOtros

Competencias

DenominaciónPeso
Identificar el impacto que las diferentes prácticas vitivinícolas tienen en la producción, calidad y características sensoriales del producto final.33.0 %
Integrar los conocimientos y experiencias con el fin de producir vinos que se ajusten a la demanda del mercado que va a satisfacer.33.0 %
Analizar de forma crítica la información sobre las diferentes prácticas agronómicas aplicadas en viña y su influencia en la calidad.33.0 %

Tipos de docencia

TipoHoras presencialesHoras no presencialesHoras totales
Magistral284270
Seminario4610
P. de Aula81220
P. de Campo57.512.5

Actividades formativas

DenominaciónHorasPorcentaje de presencialidad
Clases expositivas28.0100 %
Elaboración de informes y exposiciones6.067 %
Talleres de aplicación8.0100 %
Trabajo Personal del Alumno/a65.50 %
Visita a Instalaciones Industriales5.0100 %

Sistemas de evaluación

DenominaciónPonderación mínimaPonderación máxima
Asistencia y Participación30.0 % 30.0 %
Examen escrito40.0 % 50.0 %
Trabajos Prácticos20.0 % 30.0 %

Temario

Tema 1. Sistemas de producción vitivinícola.

Tema 2. Incidencia de las variedades de uva y la edad en el potencial aromático y fenólico.

Tema 3. Importancia del suelo y del clima en la composición de los vinos.

Tema 4. Influencia del riego en la composición de los vinos.

Tema 5. Nutrición mineral y composición de los vinos.

Tema 6. Impacto de las prácticas culturales en la composición y las características sensoriales.

Tema7. Valoración del potencial aromático y fenólico.

Tema 8. Evaluación del potencial del viñedo y control de la calidad de la vendimia.

Tema 9. Valoración de la vendimia tinta y blanca.

Tema 10. Trazabilidad y seguimiento técnico de viñedos.

Tema 10. Sesiones prácticas: visita técnica y/o sesiones de cata.

Bibliografía

Bibliografía básica

MARTÍNEZ, R., MELGAREJO P., MARTÍNEZ, J.J., SALAZAR, D. HERNÁNDEZ, F., MARTÍNEZ, F. 1991. Prácticas integradas de viticultura: Seguimiento del ciclo biológico de la VID y de la práctica de su cultivo: prácticas de campo: viticultura y cultivos leñosos. Ed. Mundi- Prensa Libros.

HIDALGO-TOGORES, J. 2006. La calidad del vino desde el viñedo. Ed. Mundi-Prensa. 389 pp.

REYNIER, A. 2013. Manual de viticultura. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 624 pp.

Bibliografía de profundización

BAEZA, P. 2018. Guía de Campo de Viticultura. 108 pp.

HIDALGO, L; HIDALGO-TOGORES, J. 2011. Tratado de Viticultura. (2 volúmenes) Ed. Mundi-Prensa. 2.096 pp.

KELLER, M. 2010. The Science of Grapevines: Anatomy and Physiology. 400pp Academic Press

MARTÍNEZ DE TODA F. 2008. Claves de la viticultura de calidad: nuevas técnicas de estimación y control de la calidad de la uva en el viñedo. Ed. Mundi-Prensa

MULLINS, M. 1992. Biology of the grapevine. 239 pp. Ed. Cambridge University Press.

RIBEREAU-GAYON, J.; PEYNAUD, E., 1982. Tratado de ampelografía Ciencias y técnicas de la vid.Tomo I. Ed Hemisferio Sur. Buenos Aires. 671 pp.

RIBEREAU-GAYON, J.; PEYNAUD, E , 1986. Tratado de ampelografía Ciencias y técnicas de la vid. Tomo II. Ed Hemisferio Sur. Buenos Aires. 658 pp.

M.A.P.A.2000. Daños y síntomas producidos en la vid por accidentes meteorológicos 86 pp. Ed. Ministerio de Agricultura

Revistas

Advances in Agronomy. http://www.elsevier.com.

American Journal of Enology and Viticulture. http://www.ajevonline.org/

Australian Journal of Grape & Wine Research. http://www.asvo.com.au/ajgwr/.

HortScience. http://hortsci.ashspublications.org/.

Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin. www.vigne-vin.com.

Australian and New Zealand wine Industry Journal. http://www.winetitles.com.au/wij/.

European Journal of Agronomy. http://www.elsevier.com.

Enoviticultura http://quatrebcn.es/enoviticultura

OenoOne. http://oeno-one.eu/

Enlaces

Instituto de las Ciencias de la vid y del vino http://www.icvv.es/

Oficina Internacional de la Vid y el Vino (OIV) www.oiv.int

Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) www.ptvino.com

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